try this for a chef who travelled far, and brought it to Paris
Parijs is onze vaste jaarlijkse trip, en het is een stad die ons keer op keer blijft verrassen. De why is niet ver te zoeken. Echte Parijzenaars zijn zeldzaam in de stad. Ergo: waar komen die miljoenen mensen dan vandaan? De stad der liefde trekt iedereen aan. Wat leuk is dat de variëteit van invloeden, stijlen en… keuken hier dus ook mee groeit!
Ontdekken deden wij deze keer in Fleur de Pavé. Vlakbij de Beurs van Parijs kom je in de wereld van Sylvain Serva terecht. En die wereld is een mix van Peru en Japan. Yes, een blend die we niet vaak kunnen proeven, maar ontdekken deden we maar al te graag!
We gaan niet enorm uitbreiden, de foto’s moeten voor zich spreken. Maar een eervolle vermelding maken we graag voor foto nr 1: de bloemkool.
De signature dish van Sylvain die binnenkomt, zowel in presentatie als smaak. De verschillende texturen van bloemkoel met de pure smaak in combinatie met wat vanille maakten dit als een topper om te starten. En visueel echt wel een pareltje!
De keuken van Fleur de Pavé is uniek door de mix van twee stylen, die gekende gerechten toch weer een nieuwe ontdekking maakten. En het is een chef die van sauzen houdt, smeuiige recepten en structuren weergeeft. Onze meug, ons ding, onze aanrader voor een volgende trip naar Parijs.
Fleur de Pavé, merci!