Voor we beginnen zal ik jullie maar bekennen: ik krijg het er warm van. Waarom? Volgende chef is zo nen echte Gentenaar (lees met Franse R). En wat nog meer, hij is chauffeur van Taxi’s!
Gilles Bogaert, chef/culinair wonder/ bad boy van dienst was initieel van plan een tapasrestaurant te beginnen maar vond in de Zuidstationstraat te Gent hét pand om dit alles een plaats te geven. Bij Taxis’ kan je uitstappen indien je zin hebt in groenten en vis.
De chef wou met ons alvast een klapke slaan en gaf antwoord op onze 5 vragen:
1. Waarom heb je gekozen om met smaak aan de slag te gaan?
Al van kinds af was het duidelijk dat dat mijn ding was, en dat daar ook mijn toekomst in lag.
Toen ik naar het middelbaar ging had ik een foute studie richting gekozen. Ik ben vertrokken naar Spermalie in Brugge om kok te worden. De eerste jaren waren niet om naar huis te schrijven maar hoe ouder ik werd hoe meer het vak mij begon te liggen.
Ik kreeg stages bij: Lijsterbes*/Bruneau**/Clandestino*/Quique Dacosta***
Ik wou zo veel mogelijk soorten keukens/stijlen doen om veel kennis op te doen om zo later mijn eigen stijl te kunnen ontwikkelen.
Ik heb toen gewerkt bij:Clandestino*/C-jean*/Volta/Pastorale**/Wy*/J.e.f
Na al die jaren heb ik de beslissing genomen om dan samen met Geert de Paepe 2 Restaurants te starten; restaurant taxi’s & restaurant upper. Nu zijn we samen dit verhaal samen aan het schrijven.
2. Wat is het meest leuke aan de job?
De leuke team geest, samen naar het zelfde doel streven, elke dag opnieuw creëren. Elke dag is vernieuwend.
3. Wat is de grootste ergernis aan de job
Vast personeel vinden , mensen die het zelfde denken en naar het zelfde doel willen streven. Mensen die denken dat ze recensent zijn maar er toch weinig van af weten.
4. Wat is je lievelingsgerecht?
Alles met kalfszwezeriken , blauwe kaas , ansjovis ( maar niet te samen … haha).
5. Wat hoop je nog te bereiken?
Elke dag beter zijn dan gisteren , blijven gerechten creëren en zeker niet kopiëren !!
Onze watertandende momenten bij Taxi’s kan je alvast hier lezen.
Dagje Gent? Sluit deze af met culinair genot!
Taxi's
Zuidstationstraat 35