Een kerstmenu is voor ons vaak een samenvatting van de culinaire ontdekkingen tijdens dat jaar. Deze mini taco aten we in een restaurant in Reims. Omdat ze zo schattig zijn, willen we ze gewoon voorschotelen aan onze gasten.
De wortel-pompoencrème is lekker winters met een zomers kantje door de taco en de kruiden.
Aperitief tip: Gallimard Champagne – Les Meurgers Blanc de noirs – te vinden bij Lambrecht wijnen.
Bereiding
Taco
- Meng de bloem, olijfolie, water, bakpoeder en een snuifje zout in een kom.
- Kneed nog even op je werkblad tot je een soepel deeg krijgt.
- Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 15 tot 30 minuten rusten in de koelkast.
- Warm de oven voor op 180°C.
- Met een deegrol rol je het deeg heel fijn uit.
- Steek met het shotjesglas kleine ronde velletjes uit je deeg.
- Leg deze over de taco houder zodat je mini taco’s krijgt.
- Bak 10 tot 15 minuten in de oven.
Wortel-pompoencrème
- Snij de wortel in kleine blokjes.
- Doe de wortel- en pompoenblokjes in water en laat dit 5 minuten koken.
- Met een spatel haal je ze vervolgens uit het water en doe je ze in de beker van de staafmixer.
- Mix tot je een gladde crème krijgt.
- Voeg vervolgens de mascarpone, curry- en paprikakruiden toe.
- Kruid bij met pili pili, peper en zout naar eigen smaak.
- Mix nog eens goed door elkaar en doe dit in een spuitzak.
Afwerking
- Spuit een klein puntje crème op een bordje.
- Hierop leg je een mini taco. Door de crème schuift de taco niet weg.
- Vul de taco met de wortel-pompoencrème.
- Je kunt eventueel afwerken met wat sesamzaadjes.
Tip
- Als je geen taco houder hebt, kun je ze ook over de rand leggen van een ovenvaste schotel.
- De pili pili kun je vervangen door een rode peper, al dan niet met zaadjes.