The Food Tryout

Amandel, speculoosijs en ananas

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Speculoos ijs
  • 120 gr speculoospasta
  • 250 ml volle melk
  • 2 dooiers
  • 65 gr kristalsuiker
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 100 gr volle room
  • 100 gr speculooskoekjes
  • Amandelcake
  • 100 gr amandelmeel
  • 50 gr ongezouten boter
  • 90 gr kristalsuiker
  • 2 eieren
  • ½ sinaasappel
  • Overige
  • 2 el amandelschilfers
  • 4 speculooskoekjes
  • ½ ananas
  • 1 el honing

Benodigdheden

  • Ijsmachine
  • Platte bakvorm

Wie zegt dat je moet kiezen tussen een winters speculoosfeestje en een tropische ananas-escape?

Dit dessert combineert het beste van beide werelden: zelfgemaakt speculoosijs ontmoet fluffy amandelcake en zoete, gekarameliseerde ananas.

Bereid je smaakpapillen voor op een mix van krokant, romig en alles daartussenin! 🍨🍍

Bereiding

Speculoos ijs

  1. Doe 50 ml melk en de speculoospasta in een kom en zet 45 seconden in de microgolfoven.
  2. Roer tot de pasta gemengd is met de melk.
  3. In een grote kom doe je de dooiers, de suiker en vanillesuiker. Klop dit op tot de dooiers wit zijn.
  4. Voeg de rest van de melk en de opgeloste speculoospasta toe en meng goed door elkaar.
  5. Klop de room bijna stijf op en roer door het mengsel.
  6. Giet het geheel in de ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van de machine.
  7. Ondertussen maak je een crumble van de koekjes. Wij doen dit door ze in een diepvrieszakje te steken en tot crumble te rollen met een deegrol.
  8. Als het ijs gedraaid is, meng je de crumble door het ijs.
  9. Zet het geheel in de diepvries tot gebruik.

Amandelcake

  1. Warm de oven voor op 160°C.
  2. Splits de eieren.
  3. Doe de dooiers met kristalsuiker in een kom. Meng tot je een romige massa krijgt.
  4. Smelt de boter in de microgolfoven.
  5. Voeg zeste en sap van sinaasappel, amandelmeel en de gesmolten boter erbij. Meng goed door elkaar tot je egaal deeg krijgt.
  6. Doe de eiwitten in een kom en klop deze stijf.
  7. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag tot je een luchtig deeg krijgt.
  8. Doe het deeg in een platte bakvorm.
  9. Bak de cake gaar in oven gedurende 40 minuten.

Overige

  1. Verhit een pan en doe de amandelschilfers erbij. Laat deze bakken tot ze bruin worden en vervolgens laat je ze afkoelen.
  2. Snij de ananas in kleine blokjes. Doe deze in een de pan en voeg de honing toe. Laat bakken tot ze mooi zacht geworden zijn. Laat ook dit volledig afkoelen.
  3. Verkruimel de speculooskoekjes.

Afwerking

  1. Snij de amandelcake in rechthoeken.
  2. Schik per bord een stuk amandelcake.
  3. Ernaast leg je een lepel verkruimelde speculoos.
  4. Hierop verdeel je de gebakken ananas.
  5. Over het geheel dresseer je het ananasijs.
  6. Werk het geheel af met de gebakken amandelschilfers.

Tip

  • Je kunt het gerecht afwerken met wat zeste van sinaasappel.
  • Het ijs hebben we laten vriezen in een quenelle vorm. Dit dresseert mooi op het dessert.