Bladerdeeg van hier, teriyaki van daar: samen het perfecte hapje.
Krokant, romig, en net dat beetje umami dat je niet zag aankomen.
Een Belgische klassieker met een Japans randje.
Bereiding
Bladerdeeg vorm
- Warm de oven voor op 180°C.
- Steek met het shotjesglas rondjes uit het bladerdeeg. Per hapje heb je 2 rondjes nodig.
- Leg de helft van de velletjes bladerdeeg op een vel bakpapier.
- Klop het ei los en smeer de velletjes bladerdeeg hiermee in.
- Met de appelboor haal je een rondje uit de overige velletjes bladerdeeg.
- De buitenrand leg je op de ingesmeerde velletjes bladerdeeg en deze smeer je ook in met het ei.
- Bak dit in de oven gedurende 15 minuten. Laat vervolgens volledig afkoelen.
Overige
- Doe de mascarpone en Parmezaanse kaas in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot alles goed gemengd is. Doe de crème in een spuitzak en laat afkoelen.
- Snij het vlees in een hele fijne tartaar.
- Versnipper de sjalot en doe bij het vlees samen met de sushi azijn en teriyaki. Meng alles goed door elkaar en kruid bij met peper en zout. Doe de tartaar ook in een spuitzak.
Afwerking
- Duw met een lepel het midden van het bladerdeeg hapje open.
- Vul het hapje met de steak tartaar.
- Werk af met kleine puntjes van de Parmezaanse kaas crème en wat mosterdzaadjes.
Tip
- De ingelegde mosterdzaadjes kun je gemakkelijk zelf maken: kook 35 gr mosterdzaad samen met 50 ml sushi azijn en 50 ml water, 17 gr suiker en snuifje zout. Vanaf het kookt, zet je het vuur heel laag en laat je dit 45 minuten verder pruttelen. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast (enkele maanden goed).
- Je kunt het vlees verder kruiden naar eigen wens met bv. een beetje pili pili of je kunt er een versnipperde rode peper door mengen.