The Food Tryout

Blauwe kaas ijs, gekarameliseerde pecan en peer

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

6 personen
  • Blauwe kaas ijs
  • 300 gr volle melk
  • 300 gr volle room
  • 1 vanillestokje
  • 150 gr kristalsuiker
  • 6 dooiers
  • 70 gr harde blauwe kaas
  • Gepocheerde peer
  • 2 peren (bv. doyenné)
  • 500 ml witte wijn
  • 500 ml water
  • ½ citroen (sap)
  • 100 gr suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 2 steranijs
  • Gekarameliseerde pecan
  • 1 takje tijm
  • 100 gr gezouten pecannoten
  • 2 el honing

Benodigdheden

  • Ijsmachine
  • Quenellevorm
  • Staafmixer

Het blauwe kaas ijs van Marcelo van Oak is legendarisch en bijgevolg perfect om er ons eigen ding mee te doen.

De ene helft van the food tryout eet graag ijs (ondertussen eindelijk een eigen ijsmachine) en de andere helft eet graag kaas als dessert.

Beide hebben we nu samengebracht in dit perfecte dessert: zoet en hartig samen!

Bereiding

Blauwe kaas ijs

  1. Doe de melk, room en het opengesneden vanillestokje in een pan.
  2. Warm dit op, op een matig vuur en roer goed door elkaar.
  3. Vervolgens laat je het kort koken en vervolgens haal je het van het vuur om af te laten koelen.
  4. Klop in een andere kom de suiker en de dooiers op tot je een bleek en glad mengsel krijgt.
  5. Haal het vanillestokje uit het melkmengsel.
  6. Voeg langzaam het melkmengsel toe aan de eieren terwijl je blijft kloppen (anders gaat het ei stollen).
  7. Giet het mengsel terug in de pan en voeg de blauwe kaas toe (verkruimeld).
  8. Roer op middelhoog vuur tot de kaas volledig gemengd is.
  9. Als het mengsel blijft kleven aan je spatel, is het dik genoeg.
  10. Met de staafmixer mix je het mengsel nog eens goed en vervolgens laat je het volledig afkoelen.
  11. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat het tot ijs draaien volgens de instructies van de machine.
  12. Als het ijs klaar is, vul je de quenellevormen met het ijs en laat je dit verder hard worden in de diepvries.

Gepocheerde peer

  1. Schil de peren in zijn geheel.
  2. Doe het water, wijn, suiker, citroensap, kaneelstokje, steranijs en opengesneden vanillestokje in een kookpot en breng aan de kook.
  3. Laat dit 1 minuut doorkoken en voeg dan de peren erbij.
  4. Zet het vuur laag en laat de peren 40 minuten pocheren.
  5. Haal de peren uit het vocht en laat afkoelen.

Gekarameliseerde pecan

  1. Warm de oven voor op 160°C.
  2. Rits de blaadjes van de tijm.
  3. Meng de tijm met de noten en de honing.
  4. Leg dit op een bakplaat met bakpapier.
  5. Bak de pecannoten 15 minuten in de oven (om de 5 minuten omscheppen).
  6. Laat afkoelen.

Afwerking

  1. Snij de peren in de lengte in 4.
  2. Haal het ijs uit de quenellevormen.
  3. Zet een quenellevorm op je bord.
  4. Hiernaast leg je een stuk gepocheerde peer.
  5. Werk af met de pecannoten.

 

Tip

  • Het vocht waarin je de peer gepocheerd heb, kun je verder laten inkoken tot je een siroop krijgt. Dit kun je gebruiken als basis voor ijs of als siroop voor een cocktail.
  • De pecannoten zijn perfect om te serveren bij een kaasplank.