Recept Brandade van kabeljauw, grijze garnaal en bisque saus • The Food Tryout

Ingrediënten

4 personen

Het moet één van de meest klassieke gerechten zijn die je op onze blog gaat terugvinden, maar voor de feestdagen echt een smaaktopper.

De smeuïge brandade aangevuld met de smaak van de bisque. Dit wordt het bord letterlijk uitlikken en vragen naar een extra portie.

Wijntip: Domaine Alain Normand – Macon Igé Chateau London – te vinden bij Lambrecht wijnen.

Pel de garnalen. De garnalen hou je aan de kant voor de afwerking. De koppen en schaal gebruik je voor de bisque.
Versnipper de ajuin en look.
Doe deze in een kookpot op middelhoog vuur samen met de koppen en schaal van de garnalen.
Laat dit even aanbakken.
Blus vervolgens met de witte wijn en kook gedurende 5 minuten.
Halveer de kerstomaten en doe deze bij in de pot samen met de tomatenpuree. Meng door elkaar en voeg water toe tot alles net onder staat.
Laat dit 15 minuten koken met een deksel op de pot.
Vervolgens doe je alles in de blender en mix je dit fijn.
Haal door een zeef en doe het vocht terug in de kookpot. Kruid bij met de cayennepeper, gewone peper en zout.
Als laatste voeg je de room toe en laat je nog even verder inkoken tot je een dikkere saus overhoudt.

Warm de oven voor op 180°C.
Leg de kabeljauw in de ovenschaal.
In een steelpan doe je de versnipperde ajuin, look, room en melk.
Breng dit aan de kook en giet dit vervolgens over de kabeljauw.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet dit 15 minuten in de oven.
Ondertussen schil je de aardappelen, snij je ze in blokjes en kook je deze gaar.
Giet de aardappelen af en doe de boter en het ei erbij. Stamp alles fijn tot puree.
Haal de vis uit de oven en prak fijn met een vork.
Doe de geprakte vis bij de puree en giet een beetje van de room erbij.
Meng goed tot je een smeuïge brandade krijgt.
Kruid bij met citroensap, peper en zout.