Je denkt dat brioche gewoon brood is… tot het kalf langskomt en zegt: hold my fork.
Romig, fris, vettig én chic in één hap. Dit is basically een Tinder-match die écht gelukt is.
Een éénvoudig recept waarmee je scoort aan tafel, tijd om naar rechts te swipen.
Bereiding
Voorbereiding
- Versnipper de sjalot, bieslook en hak de kappertjes heel fijn.
- Snij het kalfsvlees met een scherp mes in hele fijne kleine blokjes.
- Meng het vlees met de sjalot, bieslook en kappertjes.
- Voeg dooier, mosterd, Worcestershiresaus, zeste van citroen en een beetje olijfolie toe en meng terug goed.
- Breng op smaak met peper en zout. Zet weg in de koelkast.
- Meng de mayonaise met de wasabipasta en doe in een spuitzak. Leg ook in de koelkast.
- Snij de boven- en onderkant van de briochebroodjes.
- Laat de boter smelten in een pan en bak de broodjes langs beide kanten goudbruin.
- Meng de microgroenten met citroensap.
Afwerking
- Leg op elk bord een gebakken briochebroodje.
- Hierop schik je de kalfstartaar.
- Je spuit enkele dotjes van de wasabi mayonaise op de tartaar en brioche broodje.
- Werk af met de microgroenten en nog een weinig peper.
Tip
- Wij werken het bord af met prei olie van Gronn Green.
- Je kunt het gerecht afwerken met ingelegde mosterdzaadjes of een lepeltje kaviaar.