Ingrediënten
- Miso vinaigrette
- 1 el witte miso
- 2 el appelazijn
- 1 el rietsuikersiroop
- 1 kl mosterd (zonder zaadjes)
- 4 el arachide olie
- 1 kl citroensap
- ½ kl geraspte gember
- 2 el prei olie (Gronn)
- peper
- Overige
- 1 cavaillon
- 100 gr pata negra
- 2 el gepofte quinoa
- olijfolie
- grof zeezout
- peper
Benodigdheden
- dunschiller
Zodra de zon schijnt, krijgt deze klassieker zin om uit de kast te komen.
Zoete sappige cavaillon, flinterdun gesneden pata negra – meer zomers wordt het niet.
Een klassiek recept met nieuwe schwung, want traditie hoeft niet saai te zijn.
Perfect voor op het terras, blote voeten en een wijntje verplicht.
Bereiding
Miso vinaigrette
- Klop in een kommetje de miso los met appelzijn, rietsuikersiroop, mosterd en citroensap.
- Rasp de gember en roer mee onder de miso.
- Voeg langzaam de arachide olie toe terwijl je blijft kloppen tot een mooie vinaigrette ontstaat.
- Kruid bij met enkel peper, gezien de miso al zout is van smaak.
Afwerking
- Snij de cavaillon in kwarten en verwijder de zaadjes.
- Met een dunschiller snij je plakjes van de cavaillon en leg je deze op je bord. Je kunt hiervoor een grote uitsteekvorm gebruik om een mooie ronde vorm te hebben.
- Hierop schik je de pata negra en gepofte quinoa.
- Kruid bij met weinig grof zeezout en peper.
- Doe de prei olie bij de miso vinaigrette. Roer niet, want je hebt een marmer effect nodig.
- Lepel de vinaigrette met olie rond de carpaccio van meloen.
Tip
- Wij werken het gerecht af met fijne kruiden en scheuten.
- De rietsuikersiroop kun je weglaten als je het zout meer naar voor wil laten komen in de vinaigrette.