Ingrediënten
- Carpaccio en dressing
- 500 gr kabeljauw zonder vel
- 1 wortel
- 1 prei (wit)
- 2 el bieslook
- 2 el dille
- 2 el peterselie
- 100 ml olijfolie
- 100 ml visbouillon
- 100 ml Hoegaarden Grand Cru
- 40 gr zure room
- cayennepeper
- peper/zout
- Croutons
- 2 sneetjes oud brood
- 2 el olijfolie
- 1 kl lookpoeder
- ¼ kl cayennepeper
- peper/zout
Benodigdheden
- Mandoline
- Plastiekfolie
Wij houden wel van lichte voorgerechten om een etentje te starten.
Het zet de smaakpapillen al wat open, krijg je goesting in de rest van de menu…en vaak vergen ze ook niet zoveel werk ;-).
Deze carpaccio van kabeljauw is een mooie mix van de zuurte van het bier, samen met frisheid van de kruiden en lichte spicy toets van de cayennepeper.
Bereiding
Carpaccio en dressing
- Wikkel de kabeljauw strak in plastiekfolie en leg dit enkele uren in de diepvries.
- Versnipper de prei en snij de wortel in schijfjes met de mandoline.
- Doe de groentjes in een steelplan samen met de olijfolie, visbouillon en Hoegaarden en laat dit inkoken tot ongeveer de helft.
Croutons
- Warm de oven voor op 160°C.
- Doe de korstjes van de sneetjes brood en snij ze in blokjes van 1 op 1 cm.
- Doe ze in een kom met de lookpoeder, cayennepeper en olijfolie. Kruid bij met peper en zout.
- Meng alles goed door elkaar.
- Verdeel dit op een vel bakpapier op een bakplaat.
- Laat de croutons 25 minuten bakken in de oven. Halverwege draai je de croutons om zodat ze aan alle kanten egaal bruin worden.
Afwerking
- Warm de oven voor op 180°C.
- Kruid de zure room met cayennepeper, peper en zout.
- Strijk de zure room uit over een plat bord.
- Haal de kabeljauw uit de diepvries en snij in fijne plakken. Leg één of meerdere plakken (afhankelijk van de grootte) op de zure room.
- Wrijf de kabeljauw in met de dressing en dresseer er wat groentjes op. Kruid bij met peper en zout.
- Zet de borden 1 minuut in de voorverwarmde oven.
- Werk de borden vervolgens af met de versnipperde bieslook, dille en peterselie en verdeel wat croutons over de borden.
Tip
- De Hoegaarden kun je vervangen door Hommelbier of een alcoholvrij alternatief voor witbier.