Gezien de feestdagen vaak maaltijden zijn meer zware sauzen, veel deegwaren en andere vullingen, hebben wij het dit jaar over een andere boeg gegooid.
We gaan voor fris, licht, smaakvol zodat je tot op het einde van de avond van elk gerecht kunt genieten.
Deze pulpo gecombineerd met de aubergine zorgt voor een fijne zomerse smaak tijdens de winterse dagen. Even ogen toe en genieten zeker als je de fantastische Grüner Veltliner erbij drinkt.
Wijntip: Weingut Marcus Huber – Grüner Veltliner Alte Setzen Erste Lage 2022 – te vinden bij Lambrecht wijnen.
Bereiding
Dille olie
- Doe de dille en de olie in de blender.
- Laat dit minstens 5 minuten draaien op de hoogste stand.
- Vervolgens laat je de olie uitlekken. Dit doe je door een neteldoek in een zeef te leggen. Hierop giet je de olie.
- Duw niet op de doek zodat je een zuivere olie bekomt.
Aubergine crème
- Warm de oven voor op 200°C.
- Prik gaatje in de aubergine en rooster deze 30 minuten in de oven. Halverwege draai je de aubergine eens om.
- Haal met een lepel het vlees uit de aubergine en doe in de beker van de staafmixer.
- Voeg hier azijn, olijfolie, look, peper en zout aan toe.
- Mix alles tot je een gladde massa krijgt.
- Indien nodig voeg je nog een weinig olijfolie toe.
Afwerking
- Snij de inktvisarmen in dunne plakjes.
- Schik deze op elk bord in een ronde vorm.
- Besprenkel het geheel met dille olie en nog wat olijfolie.
- Kruid met peper en zout.
- Vervolgens werk je af met enkele eetlepels van de aubergine crème.
- Werk af met wat bieslook.
Tip
- Je kunt het gerecht verder afwerken met wat fijne kruiden gesneden zoals dille, koriander en peterselie.
- Verse inktvisarmen kunnen natuurlijk ook, maar vergen iets meer werk.