The Food Tryout

Coquilles, puree van peterseliewortel, ingelegde zilverui en peterseliesaus

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Ingelegde zilverui en peterseliewortel
  • 100 gr verse zilverui
  • 100 ml witte wijn azijn
  • 20 gr kristalsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 el korianderzaadjes
  • 1 peterseliewortel
  • Peterselie saus
  • 2 sjalotten
  • 200 ml droge witte wijn
  • 300 ml volle room
  • 1 bussel krulpeterselie
  • peper/zout
  • Crème van peterseliewortel
  • 300 gr peterseliewortel
  • 100 ml volle room
  • 50 ml groentebouillon
  • peper/zout
  • Overige
  • 8 coquilles
  • Microgreens
  • Prei olie

Benodigdheden

  • Weckpot
  • Staafmixer
  • Zeef
  • Mandoline
  • Uitsteekvorm

Dit voorgerecht zet meteen de feestmodus aan…glitters niet inbegrepen, maar het bord zal wel schijnen.

Perfect om het diner te openen en meteen wat culinaire opschepperij te scoren 🙂

Wijn tip: Alegra Reserva Branco 2024 – Quevedo – te vinden bij Lambrecht wijnen.

Bereiding

Ingelegde zilverui & peterseliewortel

  1. Pel de zilveruitjes.
  2. Doe de witte wijn azijn in een steelpan samen met de suiker, kaneel en koriander.
  3. Laat dit koken en voeg vervolgens de zilveruitjes toe.
  4. Laat het geheel 5 minuten doorkoken.
  5. Doe de zilveruitjes met vloeistof in een weckpot en laat afkoelen.
  6. Met de mandoline snij je fijne velletjes van de peterseliewortel.
  7. Steek vormpjes uit de velletjes peterseliewortel.
  8. Doe de vormpjes in een kom samen met een eetlepel van het vocht van de zilveruitjes.

Peterselie saus

  1. Versnipper de sjalotten en laat even glazig bakken in een pan.
  2. Blus het geheel met de witte wijn en laat dit een minuut doorkoken.
  3. Voeg vervolgens de room toe en de volledige bussel peterselie.
  4. Laat dit inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt.
  5. Mix de saus met de staafmixer en kruid bij met peper en zout.
  6. Haal de saus door een zeef.

Crème van peterseliewortel

  1. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes.
  2. Doe de blokjes in water en laat dit koken tot de blokjes gaar zijn.
  3. Haal de blokjes uit het water en doe in de beker van de staafmixer.
  4. Voeg bouillon en room toe en mix tot je een gladde crème hebt.
  5. Kruid bij met peper en zout.

Afwerking

  1. Bak de coquilles kort aan, aan beide kanten in een hete pan.
  2. Schik per bord een eetlepel van de crème van peterseliewortel.
  3. Hierop schil je enkele ingelegde zilveruitjes en vormpjes ingelegde peterseliewortel.
  4. Leg de gebakken coquilles naast de peterseliewortel.
  5. Werk het gerecht af met microgreens, de peterseliesaus en enkele druppeltjes prei olie.

Tip

  • Wij gebruiken de prei olie van Gronn Green.
  • Als je geen peterseliewortel vind in de winkel, kun je dit vervangen door pastinaak. Het zal wel een iets zoetere smaak aan het gerecht geven.