Ingrediënten
- Vanille ijs
- 1 vanillestokje
- 3 dooiers
- 3,5 dl volle melk
- 2 dl volle room
- 150 gr kristalsuiker
- Chocolade crumble
- 55 gr patisseriebloem
- 30 gr ongezouten boter
- 30 gr kristalsuiker
- 1 el ongezoete cacaopoeder
- zeezout
- Chocolade saus
- 100 gr volle room
- 30 gr volle melk
- 55 gr kristalsuiker
- 140 gr pure chocolade
- Cacao nib tuile koekje
- 65 gr cacao nibs
- 30 gr kristalsuiker
- 10 gr ongezouten boter
- 1 gr pectine
Benodigdheden
- ijsmachine
Dame blanche met een bodempje chocolade crumble in plaats van de klassieke koekjes. Vanille-ijs, warme chocoladesaus, slagroom, en onderin dat krokante laagje dat je vork even laat stilstaan. Niets nieuws qua concept, gewoon de juiste basis met een detail dat het verschil maakt.
Wie zegt dat je dame blanche niet kan verbeteren heeft deze nog niet geproefd.
Bereiding
Vanille ijs
- Snij het vanille stukje overlangs open (niet volledig door).
- Doe de volle room bij de melk in een kookpot en klop dit even op. Doe dan het vanillestokje hierbij.
- Warm dit op op een middelhoog vuur tot het begint te koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- In een andere kom doe je de dooiers en de suiker. Klop dit op tot een lichtgeel schuimig mengsel.
- Haal het vanillestokje uit de melk
- Schraap de rest van de zaadjes uit het stokje en doe deze erbij.
- Voeg de opgeklopte dooiers bij de melk (in verschillende keren) en roer telkens.
- Warm het geheel terug op op een middelhoogvuur. Blijf roeren en zorg ervoor dat het niet terug kookt.
- Als het mengsel dikker begint te worden, neem je het van het vuur en laat je dit volledig afkoelen.
- Het meest ideale is om het mengsel een nacht te laten afkoelen in de koelkast.
- Filter het mengsel en giet het in de ijsmachine.
- Laat het draaien volgens de instructies tot je vanille ijs hebt.
- Bewaar in de diepvries.
Chocolade crumble
- Warm de oven voor op 180°C.
- Meng de bloem en suiker in een kom. Voeg hierbij cacaopoeder en een snuifje zeezout.
- Vervolgens snij je de boter in blokjes en wrijf je met je vingers alles tot een kruimelig deeg.
- Verdeel dit op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de crumble 10 minuten in de oven en laat volledig afkoelen.
Chocolade saus
- Breng de room aan de kook samen met de melk en suiker.
- Breek de chocolade in stukjes en doe in een kom.
- Giet hierop de gekookte room en roer tot je een gladde saus krijgt.
Cacao nib tuile koekje
- Warm de oven voor op 180°C.
- Doe de suiker in een pan en zet op een middelhoog vuur.
- Laat dit karameliseren tot het goudbruin is.
- Voeg de boter toe en meng door elkaar.
- Meng de pectine met een eetlepel suiker en doe dit bij het mengsel.
- Als laatste voeg je de cacao nibs toe en meng je nog eens goed.
- Leg dit op een silicone mat en leg er een tweede mat op.
- Druk dit aan tot je een dun laagje hebt.
- Doe de ovenplaat nog 10 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.
- Breek in ruwe stukken.
Afwerking
- Doe een eetlepel cacao crumble in een kom.
- Schik hierop vanille ijs.
- Werk af met stukjes cacao nib tuile en giet er wat chocoladesaus over.
Tip
- Cacao nib vind je in de meeste supermarkten waar je superfoods kunt krijgen zoals zaden.
- Je kunt nog wat volle room lobbig opkloppen en erbij serveren. Voeg geen suiker toe omdat het gerecht zelf al voldoende suiker bevat.