Hoewel we beide in de financiële sector werken, gaan we het niet hebben over ons werk, maar wel degelijk over een klassiek Frans gebakje.
De oorsprong zou in Parijs te vinden zijn in de financiële wijk, dus toch een beetje gelinkt. Maar goed, dit gebakje is misschien minder “grijs” en eerder vol van smaak en perfect bij een tasje koffie.
Kleine disclaimer: het deeg moet je een dag op voorhand maken voor het perfecte resultaat.
Bereiding
- Meng het amandelpoeder met 2/3de van de bloemsuiker goed door elkaar. Dit noemt een broyage.
- Klop de eiwitten goed los, maar niet vast opgeklopt. Voeg dan de rest van de bloemsuiker toe en klopt nog even op.
- Meng de eiwitten met de broyage.
- Smelt de boter tot beurre noisette en voeg dit toe aan het beslag.
- Als laatste zeef je de bloem en doe je dit ook bij het beslag. Meng alles goed door elkaar.
- Dek het deeg af en laat dit 24u rusten in de koelkast.
- Warm de oven voor op 200°C.
- Verdeel het beslag over je bakvormen en bak 10 tot 15 minuten gaar in de oven.
Tip
- Voor je de financiers bakt kun je afwerken met amandelschilfers of een zacht geweekte amandelnootje.