Ingrediënten
- Pistache pesto
- 100 gr ongezouten pistache noten
- 2 teentje look
- 20 gr verse basilicum
- 60 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 125 gr olijfolie
- Peper/zout
- Croutons
- 2 sneetjes oud brood
- 2 el olijfolie
- 1 kl lookpoeder
- ¼ kl cayennepeper
- peper/zout
- Overige
- 2 kroppen "little gem" (saladeharten)
- 1 citroen (zeste)
- olijfolie
- peper/zout
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Rasp
Een ideaal vegetarisch voorgerecht waar je een leuke combi krijgt van een smeuïge pesto, het knapperige van de croutons en frisse nasmaak door de zeste van citroen.
Dit kun je ook gebruiken als sidedish bij bijvoorbeeld een lente barbecue.
Bereiding
Pistache pesto
- Verhit een pan en bak de pistache nootjes aan.
- Doe de nootjes en de overige ingrediënten zonder peper en zout, in de keukenmachine en mix op de hoogste stand.
- Indien te droog kun je nog wat olijfolie toevoegen.
- Als laatste kruid je bij met peper en zout.
Croutons
- Warm de oven voor op 160°C.
- Doe de korstjes van de sneetjes brood en snij ze in blokjes van 1 op 1 cm.
- Doe ze in een kom met de lookpoeder, cayennepeper en olijfolie. Kruid bij met peper en zout.
- Meng alles goed door elkaar.
- Verdeel dit op een vel bakpapier op een bakplaat.
- Laat de croutons 25 minuten bakken in de oven. Halverwege draai je de croutons om zodat ze aan alle kanten egaal bruin worden.
Afwerking
- Snij de saladeharten in de lengte doormidden.
- Verwarm wat olijfolie in een pan. Kruid de salade met peper en zout en leg ze met de snijkant in de pan. Bak ze 5 minuten op een middelhoog tot hoog vuur.
- Leg op elk bord wat pistache pesto.
- Hierop schik je de gebakken salade.
- Werk af met olijfolie, croutons, zeste van citroen en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
Tip
- Indien gewenst kun je wat gebakken pistache nootjes aan de kant houden en deze verkruimelen over de salade.