In elk seizoen hebben we wel een favoriete groente- of fruitsoort.
En hoewel je het hele jaar door tomaten kunt kopen, is de zomer echt een topperiode.
Ze zijn vol van smaak, stevig en sappig (het gaat nog altijd over tomaten).
In dit hapje gaan we voor de puurheid van de tomaat, met subtiele kruiding. Meer heb je soms niet nodig om iets top op tafel te toveren!
Bereiding
Tomatenconsommé
- Doe de trostomaten, sushi azijn, basilicum en 1 teentje look in de blender. Mix glad.
- Vervolgens doe je de mix in een neteldoek. Deze leg je in een zeef met een kom onder.
- Zet een kom met water op de neteldoek zodat er genoeg gewicht op staat.
- Laat het geheel 12u uitlekken.
- Nijp het resterende vocht uit de neteldoek en zet de consommé in de koelkast.
Afwerking
- Snij de tomaten in dikke plakken. Gebruik 1 plak tomaat per persoon.
- Leg deze individueel in een bord en brand ze zwart met de keukenbrander.
- Besprenkel ze vervolgens met mirin.
- Schik de verse kruiden op elk plakje tomaat. Kruid bij met wat peper en zout.
- Giet enkele lepels tomatenconsommé in elk bord en werk af met wat olijfolie.
Tip
- Wij werken met verse bloemen (Oost-Indische kers en goudsbloem). Je kunt ook de micro-groenten gebruiken van Pachagreens (te koop in Delhaize).
- De gebruikte olijfolie is van Co & Oil.