Tomaat en burrata is een klassieker bij uitstek, maar deze keer met een upgrade.
De kerstomaten gemarineerd in kersensap, maken ze verrassend zoet.
Samen met een romige burrata crème wordt dit een bordje waar je even stil van wordt.
Al is het maar omdat je mond vol zit.
Bereiding
Voorbereiding
- Prix met een scherp mesjes of prikker enkele gaatjes in elke kerstomaat en doe ze in de espumafles.
- Vul de fles vervolgens op met het kersensap.
- Zet deze onder druk met het gas en laat enkele uren in de koelkast staan.
Afwerking
- Doe de burrata in de beker van de staafmixer.
- Voeg wat olijfolie toe en mix tot een gladde crème. Kruid bij met peper en zout.
- Laat het gas uit de espuma fles en draai deze vervolgens open.
- Giet de kerstomaten in een zeef zodat het sap weg is en spoel ze kort af.
- Met de brander, brand je het vel van de kerstomaatjes zodat je deze kunt ontvellen.
- Schep wat burrata crème in een bordje.
- Schik hier 3 gemarineerde kerstomaatjes.
- Werk af met basilicum olie en kruid bij met peper en zout.
Tip
- Als je geen kersensap vindt, kun je variëren met bijvoorbeeld cranberry sap.
- De basilicum olie van Gronn Green is te koop bij onder andere Cru of meerdere Delhaize winkels.