The Food Tryout

Gentse waterzooi met kip

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Kip
  • 4 kipfilets
  • 1 eiwit
  • 50 gr bloem
  • 100 gr panko
  • 1 el kippenkruiden
  • Saus
  • 2 l groentebouillon
  • 1 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 3 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 eigelen
  • 200 ml volle room
  • peper/zout
  • Overige
  • 1 stengel prei
  • 2 wortelen
  • 600 gr aardappelen
  • cresse

Benodigdheden

  • Garde
  • Zeef

Dit is HET gerecht om je direct Gentenaar te voelen, of tenminste goed te doen alsof 😉

De malse kip, zwemmend in een een volle dikke soep, met slanke groentjes die hem met plezier vergezellen.

Weinig fletse watersmaak, maar een goede zooi waarbij je kakelt naar meer.

Bereiding

Saus

  1. Doe de groentebouillon in een grote kookpot.
  2. Voeg hierbij de tijm, laurier, steranijs en kruidnagel.
  3. Laat de bouillon op een zacht vuurtje koken gedurende 20 minuten.
  4. Zeef de bouillon en zet terug op een vuur.

Groenten

  1. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
  2. Leg ze in water met wat zout.
  3. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en giet ze vervolgens af.
  4. Snij het wit van de prei en de wortelen in julienne.
  5. Doe de julienne van groentjes in de bouillon en kook gedurende 3 minuten.
  6. Zeef de bouillon opnieuw en doe de bouillon terug in een pot en zet op het vuur.
  7. De gekookte groentjes hou je even aan de kant.

Kip

  1. Warm de oven voor op 180°C.
  2. Meng de panko met de kippenkruiden.
  3. Kruid de kippenfilets met peper en zout.
  4. Klop het eiwit op tot het schuimig is (niet volledig stijf).
  5. Wentel de kippenfilets eerst in bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de gekruide panko.
  6. Leg de filets op een bakplaat.
  7. Bak ze 20 tot 25 minuten gaar in de oven.

Afwerking

  1. Doe de eigelen en room in een kom en klop dit goed los.
  2. Zet het vuur uit en voeg de room toe terwijl je blijft roeren. Zo stolt het ei niet.
  3. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  4. Voeg de gekookte groentjes en de gekookte aardappelen bij de saus en meng voorzichtig.
  5. Hou het geheel warm op een laag vuur tot de kip gaar is.
  6. Verdeel de saus met groenten en aardappelen over de borden.
  7. Snij de gare kippenfilets in 2 of 3 stukken en dresseer op de saus.
  8. Werk af met cresse.

Tip

  • Dit gerecht kun je ook maken met kippenvlees van een kip aan ’t spit. De kip meng je dan op het laatste door de saus.
  • In plaats van cresse kun je wat peterselie of kervel gebruiken als kruiding ter afwerking.