Ingrediënten
- Gepekelde makreel
- 1 l water
- 10 gr zout
- 400 gr ontvelde makreelfilet
- Saus
- 1 komkommer
- 1 groene appel
- 20 gr zure room
- 1 el witte wijn azijn
- 2 el sushi azijn
- Dille olie
- 40 gr verse dille
- 20 gr spinazie
- 150 gr arachide olie
- Overige
- 4 mini komkommers
- 1 groene appel
- Verse dille
Benodigdheden
- Blender
- Zeef
- Neteldoek
Makreel, appel, komkommer en dille — eenvoud die stiekem haute cuisine speelt.
De frisheid van appel en komkommer houdt de makreel netjes in toom.
Niet complex, maar je laat je gasten wel denken dat je een sterrenchef bent 😉
Bereiding
Gepekelde makreel
- Kook het water met het zout tot het zout volledig opgelost is.
- Laat dit volledig afkoelen.
- Leg de makreel in het zoutwater gedurende 10 minuten.
- Haal de filets uit het water, dep droog en bewaar in de koelkast.
Dille olie
- Doe dille, spinazie en arachide olie in de blender.
- Mix dit 2 minuten op de hoogste stand.
- Vervolgens giet je de dille olie in een pan en warm je dit op tot het geheel begint te scheiden.
- Zeef de olie door een zeef met neteldoek.
Saus
- Doe de komkommer en appel in de blender en mix op hoogste stand.
- Doe dit door een zeef met neteldoek om het sap over te houden.
- Meng 40 ml van het sap met de zure room, witte wijn azijn en sushi azijn.
Afwerking
- Snij de mini komkommer en groene appel in staafjes.
- Verdeel de gepekelde markeel over de 4 borden en schik hiertussen staafjes appel en komkommer.
- Voeg 3 eetlepels dille olie toe aan je saus tot je een geschifte saus hebt.
- Werk het gerecht af met 1 of 2 lepels saus en enkele takjes verse dille.
Tip
- Je kunt ook een sapcentrifuge gebruiken om komkommer- en appelsap te bekomen.
- De dille olie is perfect om een slaatje extra mee af te kruiden.