Tijd voor een summer body?
Tijd om te starten met deze geroosterde groentjes met feta.
Romig, krokant en ook perfect als side salad voor de barbecue.
Bereiding
- Warm de oven voor op 200°C.
- Snij de courgette en paprika in blokjes.
- Meng de blokjes met olijfolie en kruid bij met peper en zout.
- Rooster de groeten 15 minuten in de oven. Laat vervolgens afkoelen.
- Halveer de kerstomaten en versnipper peterselie en munt.
- Bak de pijnboompitten in een droge pan tot ze gebruind zijn.
- Meng alle groenten door elkaar samen met de verse kruiden.
- Kruid bij met zeste van citroen, sap van halve citroen, sumak.
- Verkruimel de feta over de groenten en werk af met de pijnboompitten.
Tip
- Je kunt het gerecht aanvullen met parel couscous. Je kookt dit volgens de verpakking. Laat afkoelen en meng dit met olijfolie en peper/zout.