The Food Tryout

Gravad lax van zeewolf met vijg en gepekelde venkel

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Gravad lax
  • 400 gr zeewolf zonder vel
  • 50 gr fijn zout
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 limoen
  • 1 bosje dille
  • Gepekelde venkel
  • 150 ml water
  • 150 ml azijn
  • 1 kl zout
  • 1 kl suiker
  • 1 venkel
  • 1 kl mosterzaad
  • 1 takje dille
  • 1 kl venkelzaad
  • ½ sinaasappel (zeste)
  • Overige
  • 4 vijgen
  • kaviaar (of viseitjes)
  • 1 bundel bieslook
  • microgreens
  • peper
  • olijfolie

Benodigdheden

  • Weckpot
  • Dresseerring

Deze gravad lax met gepekelde venkel en vijg vraagt vooral geduld – je laat de koelkast het zware werk doen terwijl jij Netflix kijkt.

Perfect om al een dag of twee op voorhand te bereiden, zodat je tijdens de feestdagen zelf ook kunt genieten in plaats van gestrest in de keuken te staan.

Een verfijnd voorgerecht dat er spectaculair uitziet, maar je geheim mag zijn: het was eigenlijk makkelijk!

Bereiding

Gravad lax

  1. Hak de dille fijn.
  2. Meng suiker, zout, dille, zeste en het sap van de limoen door elkaar.
  3. Bedek de zeewolf met het mengsel.
  4. Zet in een afgesloten schaal in de koelkast gedurende minstens 12 uur.
  5. Vervolgens was je de vis onder water zodat er geen mengsel aan de vis kleeft.
  6. Snij de vis in dunne plakjes.

Gepekelde venkel

  1. Doe water en azijn in een steelpan en laat koken.
  2. Voeg vervolgens zout en suiker toe en laat volledig oplossen. Haal de pan dan van het vuur.
  3. Snij de venkel in dunne plakken.
  4. Doe venkel in de weckpot samen met mosterd- en venkelzaad, zeste van sinaas en dille.
  5. Giet het watermengsel over de venkel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Bewaar vervolgens minstens 8 uur in de koelkast.

Afwerking

  1. Schil de vijgen en snij deze vervolgens in dunne plakjes.
  2. Per bord vul je een dresseerring met plakjes vijg en druk je deze mooi aan.
  3. Druppel wat olijfolie over de vijg en kruid licht met peper.
  4. Schik hierop plakjes gravad lax van zeewolf.
  5. Werk af met gepekelde venkel en microgreens.
  6. Eventueel kun je er wat kaviaar of viseitjes aan toevoegen en bieslookpoeder over zeven.

Tip

  • Het bieslookpoeder maak je als volgt: leg de verse bieslook op een bord en warm 30 seconden in de microgolfoven. Dep vervolgens met keukenpapier je bieslook af. Herhaal dit tot je bieslook kurkdroog is. Vervolgens mix je de bieslook in een keukenmixer of plet je dit tot poeder in een vijzel.
  • De gepekelde venkel kun je lange tijd bewaren. Ideaal op een slaatje.