Ingrediënten
- Couscous
- 100 gr couscous
- 1 kl kappertjes
- 1 el groene olijven
- ½ citroen (zeste)
- olijfolie
- Peper/zout
- Kabeljauw
- 600 gr kabeljauw haas
- 50 gr chorizo
- 100 gr broodkruim
- 2 teentjes look
- 20 gr ongezouten boter
- peper/zout
- Beurre blanc
- 100 gr ongezouten boter
- 50 ml droge witte wijn
- 1 el witte wijnazijn
- 1 sjalot
- Overige
- ½ bussel groene apserge
- Preiolie
- Dille
Benodigdheden
- Braadslede
- Bakpapier
- Keukenmachine
Kabeljauw met een krokante chorizokorst, frisse groene asperge en citroencouscous – dit gerecht is verrassend snel klaar.
De beurre blanc geeft het net dat extra restaurantgevoel.
Perfect voor een romantisch diner of een feestelijke zondagavond. Serveer met een toef kaviaar voor die finishing touch.
Bereiding
Couscous
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- Snij de olijf en kappertjes fijn.
- Voeg voldoende olijfolie toe bij de klaargemaakte couscous.
- Meng vervolgens olijf, kappertjes en zeste van citroen onder de couscous.
- Kruid bij met peper en zout.
- Bewaar op kamertemperatuur.
Kabeljauw
- Snij de chorizo in blokjes en doe deze in de keukenmachine samen met broodkruim, look en boter.
- Mix tot een grof mengsel, maar dit hoeft niet superfijn te zijn.
- Kruid het mengsel bij met peper en zout.
- Leg een vel bakpapier in je braadslede.
- Hierop schik je de stukken kabeljauw.
- Leg op elk stukje vis het chorizomengsel en druk goed aan.
- Zet de braadslede nog 30 minuten in de koelkast.
Beurre Blanc
- Versnipper de sjalot.
- Doe de sjalot, witte wijn en wijnazijn in een steelpan en laat op middelhoog vuur inkoken tot je bijna stroopachtige substantie hebt.
- Voeg vervolgens de boter toe in blokjes. Doe dit één per één en roer voortdurend met de garde tot de boter langzaam smelt en bindt met de wijnsubstantie.
- Finaal zeef je de saus en kruid je eventueel nog bij met peper en zout.
- Hou de saus warm op een heel laag vuur. Laat zeker niet meer koken of anders schift de saus.
Overige
- Snij de “kontjes” van de groene asperges en leg deze in een pan.
- Voeg water toe tot ze volledig onder staan en laat het water koken.
- Als het water kookt, zet je het vuur uit en laat je de asperges nog 15 minuten in het water.
- Haal ze uit het water en laat afkoelen.
- Snij vervolgens schijfjes groene asperge. De puntjes hou je ook nog bij.
Afwerking
- Warm de oven voor op 200°C.
- Zet de bakplaat in de oven en laat de vis ongeveer 12 minuten garen (iets minder als het minder dikke stukjes vis zijn).
- Ondertussen schik je de schijfjes asperge op het bord.
- Daarnaast dresseer je de couscous.
- Halveer de puntjes van de groene asperge en leg deze op de couscous samen met enkele takjes dille.
- Doe kruidenolie in de beurre blanc saus zodat je een soort marble saus krijgt.
- Als de vis klaar is, schik je deze op de schijfjes groene asperge.
- Werk het gerecht af met de saus.
Tip
- Als je beurre blanc toch schift kun je een eetlepel water of volle room toevoegen.
- Wij serveren dit gerecht met wat kaviaar. De zilte toets past goed bij de chorizokorst.