Ingrediënten
- Meringue
- 2 eiwitten
- 0,3 kl maïzena
- 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
- snuifje zout
- Crème van zongedroogde tomaat
- 8 zongedroogde tomaat (droge)
- 1 el olijfolie
- 100 gr roomkaas
- 1 kl citroensap
- 1 teentje look
- 1 kl droge oregano
- peper
Benodigdheden
- Handklopper
- Staafmixer
- Zeef
- Spuitzak
Deze luchtige kaasschuimpjes met een zomerse crème van zongedroogde tomaat zijn zo lekker dat je direct terug in vakantiemodus bent.
Perfect voor bij deze bubbel.
Tip: maak er voldoende, want ze zijn verslavend lekker!
Aperitief tip: Marchese Antinori Franciacorta – cuvee royale DOCG – te vinden bij Lambrecht wijnen.
Bereiding
Meringue
- Warm de oven voor op 95°C.
- Met de handmixer klop je de eiwitten stijf (voeg snuifje zout toe)
- Voeg de maïzena en Parmezaanse kaas toe en mix nog eens kort door je eiwit.
- Doe de meringue in een spuitzak.
- Spuit toefjes op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de meringues 1u tot 1,5u in de oven tot ze droog zijn.
Crème van zongedroogde tomaat
- Snij de zongedroogde tomaat in kleine stukjes en doe in de mengbeker van de staafmixer.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en kruid bij met peper.
- Mix met de staafmixer zo fijn mogelijk.
- Haal de crème door een zeef en doe vervolgens in een spuitzak.
Afwerking
- Spuit een toefje crème van zongedroogde tomaat om de meringue.
- Werk af met een wat groen zoals een blaadje basilicum.
Tip
- Het citroensap van de crème kun je vervangen door balsamico azijn.
- Bewaar de meringues in een afgesloten doos. Als ze minder droog worden, laat ze dan nog eens 15 minuten drogen in de oven voor je serveert.