Roze wolkjes die je smaakpapillen op hun kop zetten!
De aardse zoetheid van biet ontmoet het zilte van de ansjovis.
Één ding is zeker, je zal er meer dan ééntje willen eten.
Bereiding
Meringue
- Warm de oven voor op 90°C.
- Doe het bietensap in een steelpan en laat inkoken tot je de helft overhoudt. Laat dit volledig afkoelen.
- Doe het eiwit en citroensap in een kom en klop stijf.
- Voeg dan geleidelijk de suiker toe en klop verder op.
- Spatel vervolgens voorzichtig het bietensap en de maïzena door het eiwit.
- Doe dit in een spuitzak en spuit toefjes op een bakplaat met bakpapier.
- Droog de meringue gedurende 2 uur in de oven tot ze volledig droog en knapperig zijn.
- Laat ze vervolgens afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Ansjoviscreme
- Doe ricotta, ansjovis en Worcestersaus in de blender.
- Mix tot je een gladde crème hebt.
- Haal de crème door een zeef en doe vervolgens in een spuitzak.
Afwerking
- Spuit een toefje ansjoviscrème op de meringues
- Werk af met een blaadje groen.
Tip
- Als je geen bietensap vindt in de winkel, kun je gekookte bieten mixen in de blender. Laat dit vervolgens uitleggen in een fijne zeef zodat je het sap kunt opvangen.
- Om je meringues vast te zetten op een serveerbord, kun je ze “vastlijmen” met wat ansjoviscrème. Dubbel plezier.