The Food Tryout

Millefeuille rode biet, feta crème, gerookte forel en marble saus

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Millefeuille
  • 4 vellen filodeeg
  • 1 eiwit
  • Rode biet crème
  • 2 rode bietjes (voorgekookt)
  • 1 kl balsamico azijn
  • ½ kl honing
  • peper/zout
  • Feta crème
  • ½ blok uitgelekte feta
  • 50 ml volle room
  • peper/zout
  • Marble saus
  • 25 gr lenteui
  • 50 gr venkel
  • 75 gr water
  • 35 gr volle room
  • 15 gr soja saus
  • 2 el verse kruiden (bieslook, peterselie, salie,...)
  • Overige
  • 20 gr bieslook
  • 25 gr prei olie (Gronn Green)
  • 100 gr gerookte forel

Benodigdheden

  • Spuitzakken
  • Blender
  • Staafmixer
  • Vierkante uitsteekvorm
  • Bakpapier
  • Mandoline
  • Zeef
  • Vijzel
  • Theezeef

Filodeeg gebakken tussen twee bakplaten in, want blijkbaar moet je deeg soms gewoon plat drukken om het op te laten rijzen. Logica van de dag.

Rode biet en feta spuit je om beurten op de rand tot het eruitziet alsof je wist wat je deed.

Gerookte forel in het midden, bieslookpoeder erover gezeefd en een marble saus die eigenlijk geschift samenwerken met prei olie.

Frisse start van een klassevol etentje.

Bereiding

Millefeuille

  1. Warm de oven voor op 180°C.
  2. Snij vierkanten uit het filodeeg.
  3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  4. Leg hierop een laag uitgesneden vierkanten filodeeg.
  5. Smeer deze in met eiwit.
  6. Op de ingesmeerde vellen leg je een tweede laag filodeeg en deze smeer je terug in met eiwit.
  7. Hierop leg je terug een vel bakpapier en leg een andere bakplaat hierop.
  8. Bak 10 minuten in de oven.
  9. Vervolgens verwijder je de bovenste bakplaat en bovenste vel bakpapier.
  10. Bak vervolgens nogmaals 5 minuten in de oven.
  11. Laat volledig afkoelen.

Rode biet crème

  1. Snij de rode biet in stukjes en doe in de blender.
  2. Voeg azijn en honing toe.
  3. Mix tot je een gladde creme hebt en voeg peper en zout toe naar smaak.
  4. Haal de crème eventueel door een zeef en doe vervolgens in een spuitzak.
  5. Bewaar in de koelkast.

Feta crème

  1. Doe de feta en room in de beker van de staafmixer.
  2. Mix tot je een gladde crème hebt.
  3. Mocht dit nog te dik zijn, kun je nog wat room toevoegen.
  4. Kruid bij met peper en zout.
  5. Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Marble saus

  1. Snij het wit van de lente ui in fijne ringen en laat even fruiten in een steelpan.
  2. Met de mandoline snij je de venkel in fijne ringen en voeg toe in de pan.
  3. Vervolgens doe je de verse kruiden, water, room en sojasaus erbij.
  4. Laat dit 20 minuten sudderen op een laag vuur.
  5. Vervolgens mix je dit in de blender en haal je dit door de zeef tot een gladde saus.

Overige

  1. Leg de bieslook op een bord en laat zet 30 seconden in de microgolfoven op 600W.
  2. Dep vervolgens droog en herhaal dit tot de bieslook volledig droog is.
  3. Vervolgens plet je dit tot poeder in een vijzen of mix tot poeder in de blender.

Afwerking

  1. Leg een vel gebakken filodeeg in het midden van je bord.
  2. Hierop spuit je afwisselend rode biet crème en feta crème op de rand.
  3. In het midden schik je de gerookte forel.
  4. Leg hierop het tweede vel gebakken filodeeg.
  5. Met een theezeef zeef je er bieslookpoeder over.
  6. Meng de saus met de prei olie en schik dit rond de millefeuille.

Tip

  • Wij hebben het gerecht met 1 laagje gemaakt, maar je kunt het ook in 2 laagjes doen met kleinere millefeuille blaadjes.
  • Naast feta kun je geitenkaas gebruiken om een crème van te maken.