The Food Tryout

Open ravioli met erwt, burrata en pistache pesto

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Pasta
  • 100 gr fijne pastabloem
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • Pesto
  • 2 el pistachenootjes
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 teentjes look
  • 10 blaadjes basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 2 el Parmezaanse kaas (geraspt)
  • ½ limoen (zeste)
  • Citroenverbena saus
  • 1 sjalotten
  • 200 ml vermouth (bv. Martini blanco)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml volle room
  • 10 ml citroensap
  • 5 gr citroenverbena
  • Overige
  • 8 groene asperges
  • 100 gr diepvrieserwt
  • 100 gr tuinboon
  • 2 bollen burrata
  • ½ limoen (zeste)
  • peper/zout

Benodigdheden

  • Blender
  • Pasta machine
  • Broodpapier
  • Ronde uitsteekvorm
  • Zeef
  • Staafmixer

Tijdens één van onze reizen in Bretagne gingen we eten bij Peck & Co. Een echte aanrader, heel correcte lunch aan een ontzettend betaalbare prijs.

Zij schotelden een open ravioli met erwt voor als voorgerecht. Vol van smaak, niet te complex en een leuk vegetarisch  gerecht.

Een ideale inspiratiebron om er een eigen versie van te maken. Wij voegden wat meer ingrediënten en een saus aan toe om het geheel iets voller te maken.

Ondertussen één van de vaste waarden op onze menu.

Bereiding

Pasta

  1. Stort je bloem uit op je werkblad en maak in het midden een kuiltje.
  2. Doe hierin de eieren en de olijfolie.
  3. Met een vork meng je beetje bij beetje de pasta met de bloem.
  4. Kneed vervolgens het deeg 5 tot 10 minuten. Maak een bol en leg dit in een kom bedekt met een vochtige doek voor minstens 15 minuten.
  5. Vervolgens haal je de paste door de pastamachine (dunste rol).
  6. Met een ronde uitsteekvorm snij je grote ronde schijven uit je pasta zodat je er 2 per persoon hebt.
  7. Leg deze in een opbergdoos met telkens een velletje broodpapier ertussen.
  8. Bewaar in de koelkast.

Pistache pesto

  1. Doe de pistache nootjes en pijnboompitten in een hete pan en rooster ze even.
  2. Vervolgens doe je de geroosterde nootjes en pitten in de blender samen met de basilicum, look, olijfolie, Parmezaanse kaas en zeste van limoen.
  3. Mix tot je een dikke pesto krijgt. Als de pesto nog te droog is, voeg je een beetje olijfolie toe.
  4. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Citroenverbena saus

  1. Versnipper de sjalot en bak ze glazig in boter.
  2. Blus met de vermouth en laat dit inkoken tot de helft.
  3. Vervolgens voeg je de kippenbouillon, de room, het citroensap en de fijngehakte citroenverbena toe.
  4. Laat de saus 15 minuten verder koken op een zacht vuurtje.
  5. Hierna zeef je de saus.
  6. Kruid bij met peper en zout.

Overige

  1. Snij de groene asperge in stukken van 2 cm. Blancheer dit samen met de erwt en tuinboon.
  2. Doe de burrata in de beker van de staafmixer samen met zeste van limoen. Kruid bij met peper en zout en mix tot je een gladde structuur krijgt.

Afwerking

  1. Warm je borden voor.
  2. Kook de vellen pasta gedurende 2 minuten in gezouten water.
  3. Bak de erwt, tuinboon en groene asperges in een pan met wat boter. Kruid ze met peper en zout.
  4. Warm de saus terug op.
  5. Op de bodem van elk bord leg je een eetlepel pesto. Dit smeer je wat uit.
  6. Hierop leg je een vel gekookte paste.
  7. Vervolgens dresseer je een eetlepel burrata crème en warme erwt, tuinboon en groene asperge.
  8. Dek dit toe met een tweede vel gekookte pasta.
  9. Werk het gerecht af met de saus.

Tip

  • Als je geen citroenverbena hebt, kun je ook een theezakje met citroenverbena gebruiken. Laat dit dan trekken in je saus voor de duurtijd vermeld op de verpakking.
  • Het gerecht kun je afwerken met kruiden naar keuze zoals Oost-Indische kers, wat salie of citroentijm.