Recept Pasta met ricotta, spinazie en melksaus • The Food Tryout

Ingrediënten

4 personen

Zachte kussentjes van gevulde pasta, even rollend in een bord met een goede portie saus.

Dit is zoals een feestgerecht moet zijn: comfort – warm – gezelligheid.

Wijn tip: Langhe Nascetta DOC 2023 – Reverdito– te vinden bij Lambrecht wijnen.

Versnipper de spinazie en verse look.
Doe de ricotta in een kom en klop even los.
Voeg spinazie en look toe en meng goed.
Vervolgens doe je het ei, Parmezaanse kaas, zeste en het sap van de limoen erbij. Meng terug goed door elkaar.
Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
Bewaar in de koelkast.

Doe een kuiltje in je pasta bloem en doe hier één ei in. Meng dit goed met de bloem. Vervolgens maak je een nieuw kuiltje en hierin breek je het tweede ei. Meng terug goed en kneed tot je een zachte bol pastadeeg krijgt. Als je deeg iets te droog is, kun je er een minimaal beetje water aan toevoegen.
Rol het deeg tot een bol en leg dit in een kom. Dek dit af met een vochtige handdoek en laat dit 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
Rol vervolgens de pasta zo fijn mogelijk met de pastamachine.
Met een dresseerring steek je ronde vormen uit.
Leg een eetlepel van de ricottavulling op een vel pasta.
Dek dit af met een andere vel en druk de randen goed aan.
Herhaal stap 4 tot 6 tot je voldoende hebt voor al je gasten (2 per persoon).

Snij het wit van de prei in fijne sliertjes en bak deze bruin in een pan met wat boter.
Kook de pasta 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water.
Verdeel de pasta over de borden.
Meng de basilicumolie met balsamico azijn en giet een eetlepel over elk bord.
Schik wat gebakken prei op de pasta.
Schep één tot 2 lepel saus per bord.
Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.

Wij gebruiken basilicumolie van Gronn Green.
Als afwerking hebben wij gerijpte Parmezaanse kaas gekozen om extra pit aan het gerecht te geven.