Romig, hartig en een tikkeltje Italiaanse passie: deze risotto met erwt en pancetta is pure comfortfood in een kom.
De zoete frisheid van erwtjes balanceert perfect met het zoute krokantje van pancetta.
Pas wel op: voor je het weet worden de borden à la minute uitgelikt.
Bereiding
- Warm de oven op op 180°C.
- Leg de helft van de pancetta op een ovenplaat en laat dit 12 minuten bakken in de oven.
- Warm de olijfolie op in een pan.
- Versnipper de ajuin en look en bak dit glazig in de pan.
- Voeg vervolgens de risottorijst toe aan de pan en bak de rijst een minuutje mee aan.
- Blus het geheel met de witte wijn en laat dit even inkoken.
- Voeg nu een soeplepel bouillon toe. Laat dit inkoken tot het vocht bijna volledig weg is. Voeg dan opnieuw bouillon toe.
- Als je 2/3de van de bouillon verwerkt hebt, doe je de diepvrieserwtjes bij de risotto en voeg je de rest van de bouillon toe.
- Laat dit inkoken tot de risotto en de erwtjes gaar zijn.
- Voeg dan de boter in blokjes toe, samen met de andere helft van de pancetta (versneden) en de Parmezaanse kaas.
- Kruid het geheel bij met wat peper en zout naar smaak.
- Verdeel de risotto over de borden en werk af met de krokant gebakken pancetta.
Tip
- Je kunt extra smaak toevoegen met wat muntblaadjes of zeste van citroen.
- Dit gerecht kun je ook maken met andere Italiaanse ham zoals Serrano.