Ingrediënten
- Ossobuco
- 4 stukken kalfsschenkel
- 50 gr bloem
- 1 wortel
- 1 prei
- 100 ml witte wijn
- 20 kerstomaten
- 1 takje rozemarijn
- 1 el salie
- 200 ml vleesbouillon
- peper/zout
- Risotto
- 1 ajuin
- 1 teentje look
- 200 gr risotto
- 50 ml witte wijn
- 400 ml vleesbouillon
- 25 gr ongezouten boter
- 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 potje safraanpoeder
- olijfolie
Benodigdheden
- Blender
- Ovenschaal
- Aluminiumfolie
Tijd om je kerstmenu een laagje gezelligheid te geven. Een goede Italiaanse portie comfortfood als hoofdgerecht. Volle smaken, en vooral goesting naar een tweede portie.
Combineer dit met een volle rode wijn en je zal alleen maar blije gezichten zien.
Wijn tip: Barbera d’Asti Superiore – Mo – te vinden bij Lambrecht wijnen.
Bereiding
Ossobuco
- Warm de oven voor op 220°C.
- Verwarm olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Ondertussen wentel je de kalfsschenkels door de bloem en kruid je ze met peper en zout.
- Bak het vlees goudbruin langs beide kanten.
- Ondertussen halveer je de kerstomaten, snij je de wortel in blokjes en versnipper je het wit van de prei.
- Voeg de wortel en prei toe bij het vlees. Doe beetje extra olijfolie in de pan.
- Blus het geheel met de witte wijn en voeg de kerstomaten toe in de pan. Laat paar minuten sudderen.
- Voeg de bouillon, rozemarijn en versnipperde salie toe. Kruid bij met peper en zout.
- Zet een deksel op je pan en laat enkele minuten stoven op een hoger vuur.
- Schep alles over in een ovenschaal en sluit deze af met aluminiumfolie.
- Zet dit 75 minuten in de oven.
- Vervolgens haal je het vlees uit de ovenschaal en met een vork trek je dit in stukken (hoeft niet in fijne draadjes te zijn).
- De groenten en overschot van het vocht doe je in de blender en mix je tot een saus.
- Meng het vlees met de saus en hou warm.
Risotto
- Versnipper de ajuin en look.
- Bak deze glazig met wat olijfolie in de pan.
- Voeg de risotto rijst toe en bak 1 minuut mee.
- Blus met de witte wijn.
- Voeg vervolgens de safraan toe en een derde van de bouillon.
- Laat inkoken en voeg telkens bouillon toe tot deze volledig is verwerkt en de risotto beetgaar is.
- Voeg dan de boter en Parmezaanse kaas toe en meng goed.
- Kruid eventueel bij met peper.
Afwerking
- Verdeel de risotto over de borden.
- Hierop schik je de ossobuco.
- Werk af met wat cresse, verse salie en kruidenolie zoals preiolie.
Tip
- Indien gewenst kun je de ossobuco wat spicy maken door een halve rode peper toe te voegen.
- Wij gebruiken kruidenolie van Gronn Green om het gerecht af te werken.