Ingrediënten
- Sinaasappelcake
- 175 gr ongezouten boter
- 175 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 60 ml sinaasappelsap
- 100 gr yoghurt
- ½ kl zeste sinaasappel
- ½ kl vanille extract
- 190 gr patisseriebloem
- 5 gr bakpoeder
- zout
- Lemon curd
- 2 eieren
- 175 gr fijne kristalsuiker
- 115 gr ongezouten boter
- 2 citroenen
- ½ el maïzena
- Karamel
- 65 gr ongezouten boter
- 75 gr lichtbruine basterdsuiker
- 65 ml volle room
- ½ kl vanille extract
- Chocolade crumble
- 50 gr kristalsuiker
- 50 gr ongezouten boter
- 50 gr bloem
- 2 el ongezoete cacao
- zout
- Chocolade spongecake
- 5 eieren
- 150 gr kristalsuiker
- 125 gr patisseriebloem
- 25 gr ongezoete cacaopoeder
- Geconfijte sinaasappelschil
- 1 sinaasappel
- 100 gr suiker
- water
Benodigdheden
- Ronde taartvorm (x2)
- Ronde uitsteekvorm
- Handmixer of keukenmachine
- Zeef
- Spuitzak
Dit dessert is de ultieme manier om de lente te verwelkomen.
Het frisse van de sinaasappel met het rijke van de chocolade doet je denken aan het genieten van die eerste zonnestralen, met een jasje aan, op een terras.
Er zijn heel wat onderdelen aan dit dessert, maar het voordeel is, is dat ze afzonderlijk allemaal even lekker zijn ;-).
Bereiding
Sinaasappel cake
- Warm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter met de suiker op tot je een schuimige massa hebt.
- Voeg de eieren 1 per 1 toe. Meng telkens goed.
- Vervolgens voeg je de overige ingrediënten toe.
- Meng alles tot je een egaal deegbeslag krijgt.
- Doe het deeg in een ingevette taartvorm.
- Bak de cake 75 minuten in de oven.
- Laat de cake volledig afkoelen.
Lemon Curd
- Doe de eieren, het sap en de zeste van de citroenen, de suiker en de maïzena in een pan. Klop dit even los zodat alles goed gemengd is.
- Warm dit op een middelhoog vuur op.
- Voeg de boter in blokjes toe en blijf roeren tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel is ingedikt.
- Giet de lemon curd in een pot en sluit deze af. Laat deze afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
- Doe een beetje van de afgekoelde lemon curd in een spuitzak.
Karamel
- Smelt de boter op een middelhoog vuur in de pan.
- Vervolgens voeg je de suiker toe. Roer dit goed door elkaar tot de suiker gesmolten is en vermengd met de boter.
- Doe dan de room bij het mengsel en blijf goed roeren tot dit vermengd is.
- Laat dan het geheel gedurende 5 minuten doorkoken, maar blijf wel roeren.
- Als je karamelsaus net nog iets vloeibaarder is dan gewenst, stop je met roeren en zet je het vuur uit.
- Voeg het vanille extract toe en meng dit als laatste erdoor.
- Giet de karamel in een pot en een beetje in een spuitzak.
Chocolade crumble
- Warm de oven voor op 180°C.
- Meng de boter, suiker, bloem en cacao tot je een korrelige structuur hebt.
- Voeg een snuifje zout toe.
- Bak het geheel 20 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen en breek in kleinere stukjes indien nodig.
Chocolade sponge cake
- Warm de oven voor op 180°C.
- Doe de eiwitten in een kom en klop luchtig op met een handmixer of keukenmachine.
- Voeg de helft van de suiker toe tot je eiwit stijf opgeklopt is.
- In een andere kom klop je de dooiers op samen met de andere helft van de suiker tot je een luchtige massa hebt.
- Spatel 1/4de van het eiwit door de eigelen. Als dit goed gemengd is, doe je de rest van het eiwit erbij en spatel je dit door elkaar tot alles gemengd is.
- Zeef de bloem en cacaopoeder boven het eimengsel.
- Spatel dit terug door elkaar, maar probeer het zo luchtig mogelijk te houden.
- Doe het beslag in een taartvorm en bak de spongecake 25 minuten in de oven.
Geconfijte sinaasappelschil
- Schil de sinaasappel zo dun mogelijk (of met een dunschiller).
- Snij de schil in dunne reepjes.
- Leg de reepjes in koud water en breng aan de kook.
- Herhaal stap 3 voor 3 keer en begin telkens met nieuw koud water.
- Vervolgens doe je 100 gr water en het suiker in de kookpot samen met de schillen. Laat dit terug opkoken tot de suiker opgelost is.
- Zet het vuur lager en laat de schillen konfijten tot ze doorschijnend zijn.
Afwerking
- Steek met de ronde uitsteekvorm mini cakejes uit de grote sinaasappelcake.
- Plaats deze in het midden van het bord.
- Hier rond spuit je toefjes lemon curd en karamel.
- Werk af met de sponge cake (in stukjes getrokken) en chocolade crumble.
- Als laatste plaats je wat gekonfijte sinaasappel op de cake.
Tip
- De lemon curd kun je enkele weken bewaren in de koelkast.
- De chocolade crumble is ook heel lekker als extra bij een dame blanche.