Dit is een echte klassiek feestelijk hapje: een luchtige hartige soes met romige forelmousse.
Je hoeft geen chef patissier te zijn om de perfecte soesjes te bakken, maar je kunt er natuurlijk wel over opscheppen aan tafel.
Aperitief tip: Marchese Antinori Franciacorta – cuvee royale DOCG – te vinden bij Lambrecht wijnen.
Bereiding
Soezen
- Warm de oven voor op 180°C.
- Doe het water en boter in een steelpan. Voeg een snuifje zout toe.
- Als de boter gesmolten is, breng je het geheel aan de kook.
- Voeg de bloem toe en roer stevig tot je een bal deeg krijgt die niet kleeft aan de pan.
- Haal de steelpan van het vuur.
- Voeg het ei toe en roer onmiddellijk snel door het deeg zodat je een glanzend soesbeslag krijgt.
- Roer als laatste nog de droge dille door het deeg.
- Doe het deeg in een spuitzak.
- Spuit kleine toefjes (diameter van 3 cm) op een bakplaat met bakpapier.
- Bak ze 15 tot 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze nadien volledig afkoelen.
Forelmousse
- Doe de gerookte forel, room en citroensap in de beker van de staafmixer.
- Mix tot je een gladde mousse krijgt.
- Kruid bij met peper.
- Doe in een spuitzak.
Afwerking
- Snij de bovenkant af van de soejes.
- Vul elk soesje met de forelmousse.
- Werk eventueel af met verse dille en een snuifje cayennepeper.
Tip
- Ben je niet zo’n fan van gerookte forel, kun je ook een andere gerookte vis gebruiken voor dit gerecht.
- Je kunt je de soesjes afwerken met haringviseitjes.