Asperges in hun chicste outfit, met zalm als perfecte plus one. Fris, verfijnd en gevaarlijk snel opgegeten.
Dit bordje ziet eruit alsof je uren in de keuken stond… maar dat houden we tussen ons 🤫
Bereiding
- Schil de asperges.
- Leg de asperges in een pan met water en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges 10 minuten in het warme water.
- Vervolgens haal je de asperges uit het water en laat je ze afkoelen.
- Snij 2/3de van de asperges (de kopjes hou je apart) en snij de asperges in kleine blokjes.
- Snij de zalm in tartaar en voeg bij de blokjes asperge.
- Kruid het geheel met mirin, sushi azijn, versnipperde dille, peper en zout.
- Schik in het midden van het bord de tartaar van zalm en asperge.
- Werk af met de kopjes van de asperge en nog wat takjes dille.
- Meng de room met de kruidenolie en giet dit rond de tartaar op het moment je gaat serveren.
Tip
- Je kunt het gerecht verder afwerken met wat gepekelde mosterdzaadjes.
- Wij gebruiken de prei olie van Gronn Green om te mengen met de room.