Ingrediënten
- Tartelette
- 2 vellen brickdeeg
- olijfolie
- Ingelegde mosterzaadjes
- 35 gr mosterdzaad
- 50 ml sushi azijn
- 50 ml water
- 17 gr kristalsuiker
- zout
- Mosterdcrème
- 1 sjalot
- 1 el boter
- 2 el mosterd
- 100 ml volle room
- peper/zout
- Overige
- 100 gr makreel
- 1 takje rozemarijn
- 30 gr mosterdzaadjes
- 1 vel nori
- olijfolie
- Grof zeezout
Benodigdheden
- Tartelette vormpjes
- Bunzenbrander
- Vijzel
- Zeef
- Spuitzak
- Theezeef
- Bakparels
Makreel ontmoet mosterd in al haar gedaanten…van een pittige poeder tot romige droom.
Een gerecht met karakter, voor wie geen ‘graten’ ziet in een beetje lef.
Scherp, zacht en onweerstaanbaar in balans.
Bereiding
Tartelette
- Warm de oven voor op 180°C.
- Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
- Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
- Zet de vormen gedurende 12 minuten in de oven op 180°C.
- Laat vervolgens volledig afkoelen.
Ingelegde mosterdzaadjes
- Doe de mosterdzaadjes, sushi azijn, water, suiker en een snuifje zout in een steelpan.
- Laat dit kort koken en zet dan het vuur heel laag.
- De zaadjes laat je 45 minuten verder pruttelen.
- Vervolgens laat je dit volledig afkoelen.
- Bewaar in de koelkast in een afgesloten potje.
Mosterdcrème
- Versnipper de sjalot.
- Smelt de boter in een steelpan en bak de sjalot erin glazig.
- Voeg de mosterd toe en bak 1 minuut mee.
- Kruid bij met peper en zout.
- Haal de mosterd door een zeef en laat afkoelen.
- Klop de room op en voeg de afgekoelde mosterd toe.
- Meng goed door elkaar en doe in een spuitzak.
Mosterdpoeder
- Doe de mosterdzaadjes in een droge pan en bak 2 minuten.
- Vervolgens doe je de zaadjes in de vijzel en maal je deze tot poeder.
Gerookte makreel
- Verwijder alle graatjes van de markeel.
- Leg de makreel in een schaal.
- Let het takje tijm naast de vis en steek deze met de bunzenbrander in brand tot het goed begin te roken.
- Sluit de schaal af met aluminiumfolie en laat dit 20 minuten staan tot de rook goed in de vis is getrokken.
- Vervolgens haal je het vel van de makreel en snij je de vis in kleine blokjes.
- Werk af met de olfijfolie en met wat grof zeezout.
Afwerking
- Vul elke tartelettevorm met makreel.
- Hierop spuit je enkele toefjes van de mosterdcrème.
- Schik wat ingelegde mosterdzaadjes op de makreel.
- Snij de nori in hele fijne reepjes en leg dit op de tartelette.
- Met de theezeef, zeef je mosterdpoeder over de tartelette voor je gaat serveren.
Tip
- Wij kiezen Bister – 100% Belgische mosterd als mosterd voor dit gerecht, maar je kunt meer pittig gaan met een andere soort.
- Dit gerecht kun je met een andere vette vis bereiden, maar de combinatie met makreel werkt het best.