Krokant brickdeeg, een romige crème van blauwe kaas en gekonfijte ajuin die drie kwartier stoofde tot een stroperige zoetzuurheid. Deze tartelette draait om contrast. De walnootcrumble zorgt voor bite, shiso voor een frisse toets.
Weinig ingrediënten, precies uitgevoerd.
Eén hapje en de balans tussen zoet, zurig en romig spreekt voor zich.
Bereiding
Tartelette
- Warm de oven voor op 180°C.
- Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
- Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
- Zet de vormen gedurende 12 minuten in de oven op 180°C.
- Laat vervolgens volledig afkoelen.
Gekonfijte ajuin
- Snij de ajuinen in dunnen ringen
- Warm de olie op op een middelhoog vuur en voeg de ajuin toe.
- Laat dit 10 minuten glazig bakken.
- Vervolgens voeg je azijn en suiker toe en zet je het vuur op een lage stand.
- Laat dit nog 30 minuten stoven tot je een stroperige massa krijgt.
- Laat volledig afkoelen.
Overige
- Doe de mascarpone en blauwe kaas in een steelpan.
- Laat dit smelten op een laag tot middelhoog vuur en roer goed tot je een gebonden geheel hebt.
- Doe dit in een spuitzak en laat afkoelen.
- Warm de oven voor op 180°C.
- Doe de walnoten in de oven gedurende 10 minuten.
- Plet ze vervolgens met een mes tot crumble.
Afwerking
- Vul elke tartelette met de blauwe kaascrème.
- Schik hierop de gekonfijte ajuin.
- Werk af met de crumble van walnoot.
Tip
- Je kunt eens variëren met andere soorten blauwe kaas om de intensiteit te verhogen of net te verlagen.
- Wij werken de tartelette af met een beetje shiso blaadjes.