The Food Tryout

Tartelette met kreeftensalade en bisque geleivel

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Tartelette
  • 2 vellen brickdeeg
  • olijfolie
  • Geleivel bisque
  • 1 voorgekookte kreeft
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • 1 wortel
  • 1 stengel selder
  • 1 l visbouillon
  • 75 gr ongezouten boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 cl whiskey of cognac
  • 1 gr agar agar
  • 1 velletje gelatine
  • Kreeftensalade
  • 1 kreeft (vulling van de kreeft voor de bisque)
  • 1 el mayonaise
  • 1 stengel lente ui
  • 1 el verse bieslook
  • ½ kl cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1 limoen (zeste)
  • peper/zout

Benodigdheden

  • Tartelette vormpjes
  • Bakparels
  • Uitsteekring
  • Platte bakplaat
  • Zeef

Wij houden van hapjes als start en van een diner. Het zet onmiddellijk wat de toon van wat nog komt en deze mini gerechtjes zijn vaak een smaakbom als je ze volledig in je mond steekt.

Deze tartelette met kreeft en de bisque van kreeft is vrij puur van smaak, maar toch leuke spicy en frisse ondertonen. Goed om te tong wat te trainen voor de komende gerechten.

Aperitief tip: Gallimard Champagne – Les Meurgers Blanc de noirs – te vinden bij Lambrecht wijnen.

Bereiding

Tartelette

  1. Warm de oven voor op 180°C.
  2. Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
  3. Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
  4. Zet de vormen gedurende 10 minuten in de oven op 180°C. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Geleivel bisque

  1. Snij de kreeft eerst in de lengte in 2 en haal zoveel mogelijk vlees eruit. Bewaar dit in de koelkast.
  2. Breek en hak de schalen, poten en kop van de kreeft in kleine stukken.
  3. Versnipper de look en de ajuin. Snij de wortel en selder in kleine stukjes.
  4. Smelt de boter in een grote kookpot en doe hier de look, ajuin, wortel en selder in. Fruit dit even aan.
  5. Voeg vervolgens de kreeftenschalen/poten/kop toe, samen met de tomatenpuree en visbouillon.
  6. Laat dit 1 uur koken op een zacht vuur.
  7. Vervolgens haal je dit door een zeef. Druk goed aan zodat maximaal van de smaak los komt in de bisque.
  8. Doe het vocht terug in de kookpot en voeg de whiskey/cognac.
  9. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
  10. Doe 200 ml in een steelpan en voeg de agar agar toe. Laat dit 1 minuut opkoken.
  11. Voeg vervolgens de geweekte gelatine toe en roer goed door.
  12. Giet de bisque op een platte bakplaat en laat stollen.

Kreeftensalade

  1. Gebruik het vlees van de kreeft die je voor de bisque hebt gebruikt.
  2. Met een mes hak je dit zo fijn mogelijk.
  3. Voeg hierbij de mayonaise, fijngesneden lente ui en versnipperde bieslook.
  4. Kruid bij met cayennepeper, peper en zout.
  5. Voeg nog wat olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.
  6. Als laatste werk je af met zeste van de limoen naar eigen smaak.

Afwerking

  1. Leg een lepel kreeftensalade op de bodem van je tartelette.
  2. Met een uitsteekring snij je kleine ronde velletjes uit de gestolde gelei van bisque.
  3. Leg een velletje van de bisque op de kreeftensalade.
  4. Werk af met wat fijne kruiden of nog wat zeste van limoen.

Tip

  • De rest van de bisque kun je afwerken met wat room en serveren als bijkomende soep. Je kunt dit ook in de diepvries bewaren en gebruiken als een basis voor een romige pastasaus.