Ingrediënten
- Tartelette
- 2 vellen brickdeeg
- olijfolie
- Bieslookolie
- 20 gr bieslook
- 100 ml zonnebloemolie
- Limoen gel
- 4 limoenen (sap)
- 1 gr agar agar
- Gemarineerde wortel
- 1 grote wortel
- 2 el sushi azijn
- 2 el mirin
- 1 kl thaïse curry
- Wortel crème
- 1 grote wortel
- 100 ml volle room
- peper/zout
Benodigdheden
- Bakparels
- Ronde uitsteekvorm
- Tartelette vormpjes
- limoenpers
- Spuitzak
- Blender
- Staafmixer
- Dunschiller
- Brander
- Neteldoek
- Zeef
Vegetarische recepten staan vaak bij ons op de menu. Zowel bij de hapjes als bij de voorgerechten, proberen we iets fancy te doen met wat groentjes en kruiden.
Deze tartelette is een perfect voorbeeld hiervan. Enerzijds heb je de gebrande smaak in de wortelcrème, de curry in de gemarineerde wortel en het zure van de limoen gel.
Frisse start!
Bereiding
Tartelette
- Warm de oven voor op 180°C.
- Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
- Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
- Zet de vormen gedurende 12 minuten in de oven op 180°C.
- Laat vervolgens volledig afkoelen.
Bieslook olie
- Doe de bieslook en de zonnebloemolie in de blender.
- Laat dit op de hoogste stand 5 tot 10 minuten mixen.
- Maak de neteldoek vochtig en leg in de zeef boven een kom.
- Doe de bieslook olie erin en laat uitlekken tot je een mooie groene olie overhoudt.
Limoen gel
- Pers het sap van de limoen uit en doe dit in een steelpan.
- Voeg de agar agar toe en laat 1 minuut opkoken.
- Giet uit op een plaat met folie en laat stollen.
- Doe het gestolde limoensap in de blender of beker van de staafmixer en mix tot je een gladde gel hebt.
- Vervolgens doe je dit in een spuitzak.
Gemarineerde wortel
- Snij je wortel met de dunschiller in slierten.
- Leg deze op elkaar en snij de beide uiteinden af zodat je mooi gelijke slierten overhoudt.
- Doe dit in een mengkom samen met de sushi azijn, mirin en curry en meng voorzichtig door elkaar.
- Bewaar dit in de koelkast.
Wortel crème
- Leg de wortel op een bord. Met de bunzenbrander brand je de buitenkant tot deze pikzwart is.
- Vervolgens snij je de wortel in kleine blokjes en doe je deze in een pan.
- Voeg de room toe en laat dit even opkoken.
- Kruid bij met peper en zout en laat verder rustig koken tot de room ingedikt is.
- Doe de wortel met ingedikte room in de blender en mix tot je een gladde crème hebt.
- Doe dit in een spuitzak.
Afwerking
- Vul elke tartelette met de wortel crème.
- Hierop schik je de gemarineerde wortel op vrije wijze.
- Spuit enkele toefjes limoen gel tussen de wortel.
- Werk af met de bieslook olie
Tip
- Als je geen bieslook olie wenst te maken, kun je ook de kant-en-klare olie gebruiken van Gronn Green.
- Geen schrik hebben om de wortel te branden. Het gebrande zorgt voor extra smaak.