Recept Tartelette met zalmmousse en avocadocreme • The Food Tryout

Ingrediënten

4 personen

Een knapperig hapje waarbij je een perfecte balans hebt tussen een volle zalmmousse en een frisse avocade creme.

Vergelijk het als een combi van een luxe sushi met een guacamole-dip, een Japans-Mexicaans huwelijk.

Of zoals ze in Japan zeggen: Itadakimasu 😉

Warm de oven voor op 180°C.
Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
Zet de vormen gedurende 12 minuten in de oven op 180°C.
Laat vervolgens volledig afkoelen voor je de vormen eraf haalt.

Laat de gelatine weken in koud water.
Laat de zalm uit blik uitlekken en doe vervolgens in de beker van de staafmixer.
Voeg de ketchup, mayonaise en room toe.
Kruid bij met peper en zout.
Mix het geheel tot je een gladde massa krijgt.
Warm een weinig water op. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in het warme water.
Voeg de opgelaste gelatine bij het zalmmengsel en meng goed door elkaar.
Verdeel de zalm over de vormpjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe in de beker van de staafmixer.
Voeg het sap van de limoen toe en kruid bij met peper en zout.
Mix het geheel goed en voeg eventueel de room toe. Mix verder tot je een gladde avocado creme hebt.
Doe dit in een spuitfles of spuitzak en bewaar in de koelkast.

Haal de zalmmousse uit de vormpjes en leg per tartelette een halve bol zalmmousse.
Werk af met puntjes van de avocado creme.
Leg eventueel een takje dille op de mousse voor je serveert.

Je kunt de zalmmousse extra smaak geven door er 2 eetlepels rode porto aan toe te voegen.