Dit gerecht is de showstopper van je avond: sappig rundvlees, knapperige erwten en noedels die je gewoon móet proberen.

De oosterse dressing doet alles lekker in elkaar vallen, alsof ze een geheime liefde hebben voor elkaar.

En dan de tataki van rund: het vlees dat zich een paar seconden in de pan laat zien, maar dan weer snel vertrekt om lekker rosé te blijven – het is de diva onder de gerechten!

Bereiding

Tataki rund

  1. Meng de sojasaus, olie, honing en rijstazijn in een kommetje.
  2. Versnipper de gember, look en rode peper en doe dit bij de marinade.
  3. Pers het limoensap uit en doe dit er ook bij. Meng nogmaals goed.
  4. Doe het vlees in de marinade en laat rusten op kamertemperatuur.

Voorbereiding

  1. Verhit wat olie in een wokpan.
  2. Kluts de eieren en kruid ze bij met peper en zout.
  3. Bak het ei tot een omelet en leg erna op een bord.
  4. Versnipper de sjalot en look en bak deze in de wokpan.
  5. Voeg de champignons en de edamame toe en bak kort aan.
  6. Snij de lente ui in grote stukken en voeg bij in de pan.
  7. Kook de noedels in een aparte pot volgens de instructies op de verpakking. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet of zeef.
  8. Verhit een andere pan. Bak het gemarineerde vlees kort en krachtig aan, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Giet de helft van de marinade over het vlees zodat het kan karamelliseren.
  9. Haal het vlees uit de pan en laat rusten.

Afwerking

  1. Snij de omelet in reepjes.
  2. Doe de reepjes ei en de gekookte noedels bij in de pan met de wokgroentjes. Giet de andere helft van de marinade hierbij.
  3. Meng alles goed door elkaar op een laag vuur zodat het geheel terug warm heeft.
  4. Verdeel de noedels met de groentjes over de borden.
  5. Leg wat reepjes ei op elk bord.
  6. Snij het vlees in hele dunne plakjes en verdeel over de borden.
  7. Werk het gerecht af met krokante ui en sesamzaadjes.

Tip

  • Je kunt de tataki van rund vervangen door bv. tataki van zalm of je bakt kip gaar en je mengt dit mee onder de wokgroenten.
  • Als extra kun je groene asperges mee in de wok doen.