Recept Tomaat terrine met gedroogde tomaat en kruidensaus • The Food Tryout

Ingrediënten

4 personen

Deze tomatenterrine combineert frisse tomaten met geduldige gedroogde tomaten en een romige kruidensaus.

Let wel: die gedroogde tomaten nemen hun tijd — perfect moment om even iets anders te doen (of een boek te lezen).

Het resultaat? Een smaakbom die indruk maakt op je bord én je gasten.

Warm de oven voor op 80°C.
Was de tomaten en droog ze goed af. Snij vervolgens elke tomaat in 8 partjes en leg deze met de velkant op de bakplaat. Kruid deze met peper en zout.
Laat de tomaten ongeveer 5 à 6 uur drogen in de oven. Steek de houten lepen tussen de deur van de oven zodat deze op een kier blijft staan. Op deze manier kan het vocht ontsnappen.
Als de tomaten droog zijn, doe je ze in een weckpot of glazen bokaal. Hier doe je vervolgens de fijn gesneden look en verse kruiden bij. Vul erna de bokaal op met olijfolie tot alles onder staat.
Laat de tomaten nog een 3tal dagen staan in de koelkast voor je ervan eet. Zo nemen ze de smaak van de kruiden op.

Doe de trostomaten, sushi azijn, basilicum en 1 teentje look in de blender. Mix glad.
Vervolgens doe je de mix in een neteldoek. Deze leg je in een zeef met een kom onder.
Zet een kom met water op de neteldoek zodat er genoeg gewicht op staat.
Laat het geheel 24u uitlekken.
Week de gelatine in koud water.
Ontvel de gekleurde tomaten en snij ze in kwarten. Haal de zaadjes eruit.
Duw de partjes plat zodat je vellen van tomaat krijgt.
Leg de tomaatvellen gemixt door elkaar in de bakvorm. Bekleed deze op voorhand met plastiekfolie.
Warm enkele eetlepels van de consommé op. Knijp de gelatine uit en voeg deze erbij. Roer goed zodat de gelatine volledig gesmolten is.
Doet dit vervolgens bij de rest van de consommé en roer door elkaar zodat het goed gemengd is.
Giet de consommé in de bakvorm met tomaat zodat ze volledig bedekt zijn.
Zet in de koelkast gedurende 1 tot 2 uur om op te stijven.

Meng de slagroom met de zure room tot een gladde saus.
Versnipper de knoflook (of in de pers) en voeg dit toe aan de room, samen met witte wijnazijn, olijfolie en zeste van citroen. Meng goed.
Hak vervolgens de kruiden fijn en meng dit onder de saus.
Kruid bij met peper en zout naar smaak.
Bewaar in de koelkast.