The Food Tryout

Varkenshaasje met kruidenkorst, pastinaakpuree en rode wijnsaus

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Rode wijnsaus
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje look
  • 500 ml rode wijn (bv. chinon druif)
  • 200 ml rundbouillon
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes tijm
  • 1 el maïzena roux bruin
  • peper/zout
  • Creme van pastinaak
  • 1 pastinaak
  • 100 ml volle melk
  • 100 ml groentebouillon
  • 30 gr ongezouten boter
  • peper/zout
  • Varkenshaasje
  • 800 gr varkenshaasje
  • 4 el Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 4 el broodkruim
  • 1 el mosterd
  • 2 el dragon
  • 2 el bieslook
  • 1 teentje look
  • 50 gr ongezouten boter
  • peper/zout
  • Overige
  • 4 kleine wortelen
  • 4 voorgekookte rode bieten
  • 4 kleine witloofstronken
  • boter

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • Ovenschaal

Als je minder fan bent van de uitgesproken smaak van wild vlees, is varkenshaasje een goed alternatief.

Je kunt er heel wat mee doen en met een kruidenkorst zoals in dit recept til je het direct naar een feestelijk gerecht.

 

Bereiding

Rode wijnsaus

  1. Versnipper de sjalot en de look.
  2. Fruit dit glazig in een sauspan.
  3. Voeg de wijn, rundbouillon en balsamico azijn toe, samen met de tijm en laurierblaadjes.
  4. Laat dit kort koken en verlaag dan het vuur.
  5. Laat inkoken tot je de helft overhoudt.
  6. Haal de saus door een zeef.
  7. Voeg de maïzena toe om de saus in te dikken en laat terug kort opkoken.
  8. Kruid af met peper en zout.

Creme van pastinaak

  1. Schil de pastinaak en snij deze in blokjes.
  2. Doe de pastinaak in een kookpot samen met de melk en de bouillon.
  3. Haal de pastinaak uit het vocht en doe in de beker van de staafmixer. Hou het vocht nog bij.
  4. Mix op hoge stand tot je een gladde creme krijgt. Indien het te droog is, kun je enkele lepels van het kookvocht toevoegen.
  5. Voeg de boter toe en kruid bij met peper en zout.
  6. Mix terug tot de boter gesmolten is en gemengd in het geheel.

Varkenshaasje

  1. Kruid het vlees goed met peper en zout.
  2. Laat wat boter smelten in een hete pan en schroei vervolgens het vlees dicht langs alle kanten.
  3. Warm de oven voor op 180°C.
  4. Leg het vlees in een ovenschaal.
  5. Meng de Parmezaanse kaas, broodkruim, dragon en bieslook (versnipperd), geperste look, mosterd en boter goed door elkaar. Kruid bij met peper en zout.
  6. Verdeel het mengsel over de bovenkant van het vlees en druk goed aan.
  7. Laat het vlees 20 minuten bakken in de oven tot de korst goudbruin is.
  8. Laat het vlees nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je gaat serveren.

Overige

  1. Kook de wortelen 4 minuten in water.
  2. Doe de witloofstronken in een pan en bak eerst kort aan in wat boter. Vervolgens voeg je een weinig water toe en dek je de pan af. Laat dit 10 minuten garen onder het deksel.
  3. Haal de witloofstronken uit de pan en verwijder de rest van het water.
  4. Smelt terug wat boter in de pan en bak nog kort de gekookte wortelen, de witloofstronken en voorgekookte rode bieten aan voor je gaat serveren.

 

Tip

  • Deze kruidenkorst is ook lekker bij een stukje wild zoals ree.