Mango Cheesecake

Bereiding

Bodem

1. Doe de bastognekoeken in de blender en mix ze zo fijn mogelijk.
2. Smelt de boter in een steelpan (of microgolfoven).
3. Beboter de bakvorm. Je kunt ook bakpapier stevig aandrukken in de vorm.
4. Meng de gemixte koeken met de gesmolten boter.
5. Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
6. Laat minstens 1 uur vast worden in de koelkast.

 

Citroen vulling

1. Week 4 blaadjes gelatine in koud water gedurende 10 minuten.
2. Doe de melk in een steelpan en warm deze op tot net onder het kookpunt.
3. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze één voor één toe aan de warme melk.
4. Voeg de suiker toe aan de melk en roer door tot alle suiker gesmolten is.
5. Giet dit over in een grote kom en laat dit verder afkoelen.
6. Als de melk afgekoeld is, meng je de mascarpone hieronder.
7. Rasp de 2 citroenen en doe de zeste bij het mengsel alsook het sap van beide citroenen.
8. Meng als laatste de Griekse yoghurt met het geheel.
9. Giet de vulling in de bakvorm op de geharde bodem.
10. Plaats de taart terug in de koelkast voor minstens 1 uur.

 

Mango topping

1. Laat 2 gelatineblaadjes weken in koud water gedurende 10 minuten.
2. Schil de mango en doe het vlees in de blender. Mix goed door.
3. Haal de mangopuree door een zeef zodat er geen brokjes meer overblijven.
4. Warm 2 eetlepels water op in een potje in de microgolfoven. Smelt de uitgeknepen gelatineblaadjes in het warme water.
5. Voeg de gesmolten gelatine toe aan de gezeefde mangopuree.
6. Giet de mangopuree over de cheesecake. Zorg dat heel de taart bedekt is.
7. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.