Soezen met banketbakkersroom

Bereiding

Soezen

1. Warm de oven voor op 200°C.
2. Ondertussen smelt je de boter met de melk en het water. Als de boter gesmolten is, kook je het nog even op.
3. Vervolgens roer je de bloem erdoor tot dit een droog mengsel wordt. Voeg een snuifje zout toe.
4. Doe er één voor één de eieren bij tot alle eieren (1 ei hou je langs de kant) gemengd zijn. Schep dit deeg vervolgens in een spuitzak.
5. Klop het laatste ei los met een snuifje zout.
6. Spuit op een bakplaat kleine bolletjes van het deeg (ongeveer een grote knikker) en bestrijk ze met het los geklopte ei.
7. Bak 20 minuten in de oven.

Banketbakkersroom

1. Klop in een kom de dooiers los samen met de puddingpoeder, de suiker en 1 eetlepel melk.
2. Breng de rest van de melk aan de kook samen met het merg van het vanillestokje en het stokje erbij.
3. Schep vervolgens wat warme melk door het crèmemengsel. Meng dit goed en doe dit mengsel door de warme melk (haal wel het vanillestokje eruit). Klop dit op.
4. Laat het vervolgens inkoken tot een dikke pap.
5. Giet dit af in een koude kom en dek af met plastiekfolie. Als het wat afgekoeld is, doe je dit in een spuitzak en laat je het verder afkoelen in de koelkast.

Ganache

1. Breek de chocolade in kleine blokjes. Doe hier de boter bij.
2. Laat dit 45 seconden tot 1 minuut opwarmen in de microgolfoven.
3. Roer dit met een spatel tot alles gesmolten en gemengd is.
4. Voeg de room toe en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Afwerking

1. Maak met een scherp mes een gaatje in de onderkant van elke soes.
2. Vul deze met de banketbakkersroom.
3. Dop de bovenkant vervolgens in de ganache.
4. Hierna dop je ze in de hagelslag.
5. Herhaal dit tot alle soezen verwerkt zijn.