Recept Ravioli van koolrabi met gebrande komkommer crème • The Food Tryout

Ingrediënten

8 personen

Warm je barbecue zo warm mogelijk op.
Leg er de komkommer op en laat deze volledig zwart branden aan alle kanten. Neem hier zeker je tijd voor. Dit duurt gemakkelijk 1 uur.
Als de komkommer klaar is, laat je deze even afkoelen.
Week ondertussen de gelatine 10 minuten in koud water.
Snij de komkommer in stukken en doe deze in de blender. Mix volledig fijn. Vervolgens haal je dit door een zeef.
Klop de room stijf en meng dit onder de komkommer.
Warm 1 eetlepel water op in de microgolfoven gedurende 10 seconden. Knijp het water uit de gelatine en los dit op in het warme water. Meng de opgeloste gelatine onder het komkommermengsel. Kruid af met peper en zout.
Doe de komkommer crème in een spuitzak en laat dit minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
Ondertussen snij je de koolrabi in dunne plakken met een scherp mes of met de mandoline.
Kook de koolrabi ongeveer 2 à 3 minuten in water. Erna koel je dit direct af in ijswater.
Als afwerking neem je één gekookt vel koolrabi. Spuit hierop een beetje van je komkommer crème en plooi dit dicht.

Je kunt dit gerechtje geven als een hapje of als een onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld een stukje vis en een witte wijn saus.
Je kunt de helft van de komkommer gebruiken om de crème te maken. De andere helft kun je verder laten branden tot deze volledig zwart en droog is. Dit kun je dan in de blender mixen tot een zwarte komkommer poeder. Dit poeder kun je gebruiken als afwerking van je gerecht.