Butternut met gyros en couscous

Bereiding

1. Warm de oven voor op 200°C.
2. Snij de butternut in de lengte in 2 en verwijder met een lepel de pitten.
3. Smeer de binnenkant van de pompoen in met olijfolie en kruid bij met peper en zout. Plaats deze ongeveer 30 tot 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
4. Schep het vruchtvlees uit de pompoen en snij dit in stukjes. Hou de schil van de pompoen bij voor de presentatie.
5. Doe de couscous in een kom en voeg hier kokend water bij tot de couscous net onder water staat. Laat dit 15 minuten staan.
6. Doe vervolgens het sap van de citroen en de sinaasappels, 2 eetlepels olijfolie en de pompoenpitten bij de couscous. Kruid bij met peper en zout.
7. Bak de gyros gaar in een aparte pan.
8. Doe de stukken butternut en de gebakken gyros bij de couscous en meng alles goed door elkaar.
9. Vul de uitgeholde butternut met de couscous vulling en werk af met koriander.