Tajine van kip met olijven en kruiden couscous

Bereiding

Tajine van kip en olijven

1. Verhit wat olijfolie in de tajine en bak de stukken kip op een hoog vuur aan.
2. Verlaag het vuur naar middelhoog.
3. Doe vervolgens de versnipperde ui en look in de pan. Bak ze glazig aan.
4. Doe het sap van de citroen, de koriander, het gemberpoeder, de komijn, het kaneelstokje en 300 ml water in de tajine. Kruid bij met wat peper en zout.
5. Sluit de tajine en laat dit anderhalf uur stoven op de laagste stand van het vuur.
6. Controleer af en toe of er voldoende water in de tajine is. Zo niet, voeg je er wat warm water aan toe.
7. Spoel de ingemaakte citroenen af. Snij 1 citroen in kwartjes en verwijder het vruchtvlees. De schil snij je in dunne reepjes.
8. De olijven doe je in een diepvrieszak en met een deegrol, vleeshamer of iets anders stevig, plet je de olijven
9. Roer de olijven en de reepjes citroenschil door de kip in de tajine. De andere citroen snij je in 4 stukken en leg je bij in de tajine.
10. Sluit de tajine terug af en laat alles nog 10 minuten meestoven.
11. Werk als laatste af met de gesneden peterselie voor je serveert.

Couscous

1. Doe de couscous in een kom.
2. Kook de bouillon en giet dit over de couscous. Laat dit 5 minuten wellen.
3. Voeg vervolgens de rozijnen, de peterselie, olijfolie en zeste van sinaasappel toe.
4. Roer goed door. Kruid eventueel nog bij met peper en zout en serveer onmiddellijk.