Videe met mimolette, schorseneer en boschampignons

Bereiding

Bladerdeegkoekje

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Klop het eigeel op met een eetlepel water.
3. Rol het bladerdeeg uit. Steek met de kleine dresseerring velletjes uit het bladerdeeg. Je hebt er 4 nodig per koekje.
4. Je legt onderaan een vol velletje. Deze smeer je in met het eigeel. Dan steek je met een shotjes glas uit 2 vellen een ring. Je legt 1 ring op het volle vel. Dit smeer je terug in met eigeel. Hierop leg je de tweede ring en deze smeer je opnieuw in met eigeel. Je eindigt bovenaan terug met een vol velletje. Deze smeer je aan de buitenkant ook in met eigeel.
5. Bak de bladerdeegkoekjes ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven.

Schorseneer

1. Was de schorseneren goed onder water en wrijf proper met een sponsje tot alle aarde eraf is.
2. Snij de uiteinden van elke schorseneer en schil ze met een dunschiller.
3. Snij ze in stukken van 2,5 cm en leg ze onmiddellijk in een kom met water een een scheut azijn.
4. Doe evenveel melk als water (zonder azijn) in een kookpot. Doe hier de schorseneren bij en laat dit 20 minuten zachtjes koken.
5. Giet af in een vergiet en kruid met een weinig peper en zout.

Mimolette crumble

1. Snij de mimolette kaas in dunne plakjes van ongeveer 0,2 cm breed.
2. Leg een beetje bakpapier op een bord en leg de reepjes kaas hierop.
3. Zet deze 30 seconden in de microgolfoven.
4. Laat ze nadien volledig afkoelen en verkruimel de krokante kaas tot een crumble.

Mimolette crème

1. Kook 35 cl melk met de room op.
2. Rasp de mimolette of snij deze heel fijn en voeg deze bij de kokende melk tot deze volledig gesmolten en opgenomen is.
3. Met een staafmixer mix je het volledig. Voeg hierbij de agar agar en kook op.
4. Laat het vervolgens volledig afkoelen en plaats dan in de koelkast.
5. Als het afgekoeld is, doe je het in de blender en laat je dit tot een gladde crème mixen.
6. Kruid af met peper en zout en doe in een spuitzak.

Afwerking

1. Snij de boschampignons wat fijn en bak deze met wat boter in een pan.
2. Snij de bovenkant van je bladerdeeghapje.
3. Vul deze eerst met wat mimolette crème. Vervogens vul je het koekje verder op met boschampignons en schorseneer.
4. Hiertussen spuit je nog wat mimolette crème. Je werkt af met de crumble.