Aardbeien cheesecake

Bereiding

1. Doe het bakpapier in de springvorm.
2. Doe de Petit beurre koekjes in de mixer of plet ze fijn met een deegroller.
3. Smelt de boter in de microgolfoven (30 seconden) en meng dit door de koekjeskruimels. Doe dit in de springvorm en druk goed aan met een lepel of vork. Zet dit 1 uur in de koelkast.
4. Mix 250 gr aardbeien met het limoensap fijn in de blender.
5. Laat de blaadjes gelatine 10 minuten weken in koud water.
6. Doe de roomkaas, yoghurt, kristal- en vanillesuiker en de gemixte aardbeien in een kom. Meng tot een glad mengsel.
7. Laat 2 eetlepels water 10 seconden warm worden in de microgolfoven. Knijp de gelatine uit en doe dit in het warme water. Doe dit mengsel in het kaasmengsel en roer nog eens goed door elkaar.
8. Stort de vulling in de springvorm en zet dit minstens 2 uur in de koelkast.
9. Ondertussen doe je 125 gr aardbeien in een pannetje samen met de maïzena. Laat dit op een hoog vuur koken en plet de aardbeien met een vork. Roer tot je een confituur structuur krijgt. Laat vervolgens afkoelen.
10. Haal de taart uit de koelkast. Werk de bovenkant af met de aardbeien compot en met de rest van de verse aardbeien. Met een dunschiller ga je over de witte chocolade om schilfers over de taart te strooien.