Iedereen kent wel gazpacho, maar deze andere Spaanse soep is minstens even lekker.
Ze moet ook even koud gedronken worden, maar is totaal anders dan de andere gekende kouden soepen vooral op basis van tomaat.
De basis is een koude amandelsoep, maar qua afwerking kun je je volledig laten gaan.
Ay caramba…excuses…Ajo blanco!
Bereiding
Ajo Blanco
- Doe de geblancheerde amandelen, water en look in de blender en mix op hoge stand.
- Vervolgens snij je het brood in blokjes en doe je dit mee in de blender. Mix terug op hoge stand.
- Kruid dan bij met olijfolie, azijn en zout en laat nog één keer goed mixen.
- Haal de soep door een zeef en doe in een af te sluiten kom.
- Laat de ajo blanco minstens 2 uur, maar liefst overnachten, in de koelkast.
- Als je serveert, snij je de druiven in kleine stukjes. Meng deze met fijngesneden munt
Peterselie olie
- Kook een pot met water. Doe hier vervolgens de peterselie in en laat dit 5 minuten doorkoken.
- Na het koken leg je de peterselie onmiddellijk in ijswater (water met ijsblokjes in).
- Lek hierna de peterselie uit in een zeef. Duw er wat op zodat er maximum aan water weggaat.
- Doe de uitgelekte peterselie en arachide olie in de blender en laat 5 tot 10 minuten mixen op hoge stand.
- Maak de neteldoek vochtig en leg deze in een fijne zeef boven een kom.
- Hierin giet je de peterselie olie. Laat dit langzaam uitlekken zodat je een mooie groene olie overhoudt.
Afwerking
- Snij de druiven in kleine stukjes en meng met de fijngesneden munt.
- Verdeel de ajo blanco over kommetjes.
- In het midden schik je wat van de druiven.
- Werk af met de peterselie olie.
Tip
- In plaats van druiven kun je ook een groene appel gebruiken om je ajo blanco af te werken.
- De peterselie olie kun je nadien gebruiken om slaatjes mee af te kruiden of bij een vissaus te verwerken.