Ajuinentaartje, Pecorino en zwarte look crème en tijmsaus

Bereiding

Taartbodem

1. Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe dit in de keukenmachine. Snij de boter in blokjes en voeg dit bij de bloem.
2. Laat de machine 1 minuut draaien tot je een kruimelig deeg krijgt. Voeg dan het ei en het water toe. Laat dit mengen tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
3. Haal deeg uit machine en kneed nog even kort met de hand tot een bal. Niet te lang anders zal de boter smelten. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Warm de oven voor op 180°C.
5. Leg het deeg op het werkblad en rol uit met de deegrol. Vul de kleine taartvormpjes met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem zodat het deeg minder rijst.
6. Leg op elk taartje bakpapier en bakparels. Bak de bodempjes 20 minuten op 180°C.

Ajuincrème

1. Doe de ajuinen en look in een bakplaat in aluminiumfolie.
2. Bestrooi deze met de olijfolie, suiker en zout.
3. Leg er de verse kruiden op en plooi de aluminiumfolie toe zoals een papillot.
4. Bak dit op 180°C gedurende 40 minuten.
5. Laat dit alles afkoelen en doe in de blender samen met de mascarpone.
6. Mix alles heel fijn. Indien je mengsel te droog is, voeg je nog wat mascarpone toe.
7. Haal door een zeef en kruid indien nodig bij met wat peper en zout.

Pecorino crème

1. Warm in een steelpan de mascarpone op.
2. Doe de geraspte kaas erbij en roer tot alles goed gemengd is.
3. Doe de crème in een spuitzak.

Zwarte look crème

1. Mix de look met water tot een crème in de mixer.
2. Haal de crème door de zeef.
3. Doe de crème in een spuitzak.

Jus van rozemarijn

1. Kook de rode wijn met sjalot in een steelpan.
2. Voeg de kalfsfond toe samen met de rozemarijn.
3. Laat het geheel inkoken tot de gewenste dikte.
4. Zeef de jus en kruid af met peper en zout.

Afwerking

1. Pel de zilveruitjes en brand deze met de bunzenbrander tot ze zwart zijn.
2. Doe de ajuincrème in de taartbodempjes. Schik hierop de zilveruitjes.
3. Spuit tussen de uitjes wat pecorino en zwarte look crème.
4. Vul de zilveruitjes met jus van de rozemarijn.
5. Werk af met de cresse.