Waarom wij zoveel van asperges houden?
- Ze zijn ontzettend veelzijdig om mee aan de slag te gaan in de keuken
- Je hoeft ze weinig te bewerken, gezien ze natuur top van smaak zijn
- En ze zijn gemakkelijk om klaar te maken
Deze Aziatische versie is geïnspireerd op de klassieke Vlaamse versie met garnaaltjes en hollandaise saus.
Bereiding
Asperges
- Schil de verse asperges met de dunschiller.
- Doe deze vervolgens in een pan en zet ze onder water. Vanaf het water kookt, haal je de pan van het vuur en laat je de asperges nog 5 minuten in het water.
- Haal ze uit de pan en dep ze even droog.
Gepocheerd ei
- Doe in een tas een vel plastiek folie en smeer dit in met een klein beetje olijfolie. Vervolgens breek je het ei en doe je dit in de tas. De folie bind je toe zodat je een zakje krijgt met het ei in.
- Kook water met een scheut azijn in.
- Doe het zakje met het ei in het kokend water gedurende 3 minuten. Haal onmiddellijk uit het water.
Afwerking
- Meng limoensap, teriyaki saus en vissaus goed met elkaar.
- Versnipper de dille, look en gember en meng met het vocht.
- Snij de zalm in hele dunne plakjes. Dit wordt sashimi genoemd.
- Verdeel de asperges over de borden. Schik hierop de sashimi van zalm.
- Leg het gepocheerd ei op de asperges en snij open.
- Werk af met de Aziatische dressing.
Tip
- Het gerecht kun je verder afwerken met geroosterde sesamzaadjes of wasabi mayonaise.